Ingrédients
1 gammon, 4-5 kg
1 x pot de clous de girofle, env.
200 ml de purée de pêches
200g de cassonade
éclabousser le vinaigre de vin blanc
Servir
brocoli, pour garnir
huile d’olive, pour arroser
Méthode
Faire bouillir le gammon dans l’eau pendant environ 5 heures, cours de cuisine caen jusqu’à ce qu’il soit tendre. Laisser refroidir. Marquez et clouez le gammon avec les clous de girofle.
Faire un glaçage en portant à ébullition la purée de pêche et la cassonade. Badigeonner et glacer le gammon et cuire à 180C / 160C Fan / Gas 4 dans le four pendant 45 minutes, en recalculant le gammon toutes les 15 minutes.
Pour la sauce, prenez le glaçage restant et ajoutez-y une touche de vinaigre. Garnir de brocoli arrosé d’huile d’olive. La carbonisation du brocoli fonctionne d’abord bien, ce qui lui donne une saveur fumée.