Ingrédients
400g de salsifis
jus 1 citron
150g de beurre non salé
500ml de cidre
poignée de persil plat, haché finement
Méthode
Peler le salsifis et placer immédiatement dans une casserole d’eau froide avec le jus de citron. Porter à ébullition et laisser mijoter jusqu’à tendreté – environ 10 minutes, cours de cuisine lille selon faire son pain leur taille. Égoutter et couper en bâtons.
Ajouter le beurre dans une casserole et faire revenir le salsifis jusqu’à ce qu’il soit bien coloré. Ajouter le cidre et laisser réduire jusqu’à ce que le salsifis soit glacé et qu’il ne reste qu’une petite quantité de liquide. Transférer dans un plat de service et saupoudrer sur le persil.