Il y a beaucoup de choses à redouter dans le nord-ouest avec le changement de saisons, y compris le manque de soleil. En plus du temps froid, les gens ont tendance à être attirés par les aliments réconfortants, généralement des aliments riches en matières grasses et en amidon, tels que les pâtes à la crème ou peut-être la tourte au poulet. Une fois que je reçois ma première courge dans mon panier CSA de Terra Verde, je suis tout à fait prêt pour le retour de la saison des soupes. Il y a moyen de faire cette soupe riche et crémeuse tout en évitant la bouteille de crème épaisse, c’est possible.
Lorsque vous magasinez au marché, il y a des gens qui attrapent et qui vont, et des gens qui s’attardent et lisent les ingrédients ou les étiquettes des produits qu’ils achètent. Qu’est-ce que les gens regardent sur les étiquettes? Ils se soucient évidemment de leur santé sous une forme ou une autre, mais cherchent-ils les bonnes choses? Plutôt que de s’attaquer à l’ensemble de l’étiquette nutritionnelle, examinons un seul composant, les graisses. Comprenons la répartition et savons ce que signifie consommer des graisses saturées ou non saturées, ce qu’il peut faire pour votre santé.
La plupart des étiquettes nutritionnelles sont réparties entre les principales catégories de calories, lipides totaux, cholestérol, sodium, glucides totaux et protéines. Certains ont ensuite des sous-catégories et même des sous-sous-catégories. Sous Total Fat, il existe 2 sous-catégories principales spécifiées, les graisses saturées et trans. Il y a beaucoup plus de types de graisse mais ce sont les deux qui sont sous-étiquetés, pourquoi? Parce qu’ils sont considérés comme les plus importants à reconnaître. Les graisses trans et les graisses saturées ont été associées à de nombreuses maladies, notamment les maladies cardiaques. Les lipides commencent par une chaîne de carbones liés par des liaisons simples. Les graisses saturées sont des lipides saturés en hydrogène dans chaque carbone, comme l’huile de coco ou les graisses animales. Les graisses insaturées sont des lipides qui ne sont pas complètement saturés en hydrogène car certains carbones sont nécessaires pour former une double liaison. Certains exemples sont l’huile de canola ou les graines de lin. Le gras trans est la dernière sous-catégorie habituellement spécifiée sur une étiquette. Les gras trans sont des acides gras polyinsaturés qui sont rendus plus hydrogénés, echalote ce qui les rend plus stables. L’un des moyens de déterminer la stabilité d’une graisse consiste à utiliser ses propriétés physiques à la température ambiante. Un gras saturé ou un gras trans se caractérise par son état solide à la température ambiante. Un gras insaturé est caractérisé par le fait qu’il est liquide à la température ambiante. La plupart des aliments contiennent une combinaison de différentes graisses et nous devons examiner cette combinaison. Les graisses saturées et les graisses trans ont été associées à la maladie, il est donc important de minimiser ces apports. Cela peut être difficile, alors un bon moyen de remplacer les graisses saturées que vous auriez mangées par des graisses insaturées est de remplacer les graisses saturées. Est-ce l’huile de canola au lieu de beurre. Encore mieux dans notre recette actuelle consiste à éliminer les graisses saturées en utilisant une riche purée de courge et de chou-fleur au lieu d’une crème épaisse.