Vendredi, le restaurant Noma universellement acclamé et étoilé au Michelin a partagé des nouvelles passionnantes sur son site Web et ses comptes de médias sociaux. Le Danemark étant entré dans la deuxième phase de ses efforts de réouverture, les restaurants et les cafés seront autorisés à commencer à servir les clients la semaine prochaine, et Noma fera partie de ceux qui commenceront à accueillir des clients.
Mais, pour l’instant, manger au Noma sera une expérience complètement différente de ce qu’elle était dans les temps avant, lorsque ses menus de saison innovants comportaient tout, du sperme de morue aux moules de cheval féroïen en passant par la patte d’orignal et la langue de renne. À partir du jeudi 21 mai, Noma ouvrira temporairement ses jardins sur place en tant que bar à vin en plein air, cours de cuisine moléculaire paris et il ne sert que deux options pour le déjeuner et le dîner: un cheeseburger et un burger végétarien à base de quinoa et de tempeh.
« Les deux sont juteux et emballés avec de l’umami, avec un peu de magie de notre cave de fermentation, servis sur une pomme de terre fraîchement cuite chignon développé par nos amis au [restaurant de Copenhague] Gasoline Grill « , a écrit le restaurant.
« Nous nous disions: » Devrions-nous faire une marinade de fourmis avec des carottes crues pour avoir cette tournure de qui nous sommes? « », A déclaré le chef et propriétaire du noma, René Redzepi, au Los Angeles Times. « Mais alors je me dis: » Non, pourquoi devrions-nous faire ça maintenant? « Il s’agit d’être ensemble, ce n’est pas d’essayer d’être innovant. »
Le bar à vin sera ouvert du jeudi au dimanche à partir de 13 h. jusqu’à 21 h, et il proposera également des plats à emporter, pour le vin et les hamburgers. Et, dans un autre départ du Noma tel que nous le connaissons, aucune réservation n’est requise. « Nous sentons dans la première phase de la réouverture que nous voulons être ouverts à tous », a écrit Noma sur Instagram. « Nous devons guérir, alors prenons un verre et un hamburger, vous êtes tous invités. »
Quant à savoir quand Noma rouvrira en tant que restaurant complet, Redzepi n’est pas sûr, mais il ne pense pas que ce sera avant juillet. Il a déclaré au Times que son personnel de 85 personnes aura besoin de temps pour s’adapter aux exigences de distanciation sociale et d’ajuster le menu; la période entre juillet et septembre est généralement la « saison des légumes » au restaurant, et chaque plat utilise des ingrédients à base de plantes qui peuvent être trouvés « sous terre, au-dessus du sol, près de l’eau et dans les arbres ». Cette année, cependant, les offres de fin d’été pourraient également inclure certains cours qui avaient été conçus pour le menu « Saison des fruits de mer » du printemps.
Redzepi dit qu’il s’attend à ce que les offres de vin et de hamburger en plein air du restaurant soient populaires, et il ne sera pas surpris si Noma sert 500 personnes chaque jour (bien que pas plus de 60 invités soient dispersés dans ses jardins en même temps) .
Mais à moins que vous ne vous isoliez déjà quelque part à Copenhague, vous n’allez probablement toujours pas au Noma, même pour un cheeseburger. Au moment d’écrire ces lignes, le Danemark est toujours fermé à tous les visiteurs étrangers et le sera jusqu’au 1er juin au moins.