Ingrédients
50g de sucre glace, tamisé
2 jaunes d’oeufs moyens
¼ cuillère à café d’extrait d’amande
1 œuf moyen, battu
300g de sucre en poudre doré
1½ cuillère à café de muscade fraîchement râpée, plus un supplément pour le saupoudrer
moule à tarte rond profond de 24 cm
Méthode
Pour faire la pâte, mettez le beurre et le sucre glace dans un grand bol et battez avec une cuillère en bois jusqu’à consistance lisse. Ajouter la farine et travailler doucement ensemble jusqu’à ce que le mélange commence à se transformer en une texture friable. Ajouter les jaunes d’oeufs et l’extrait d’amande, puis pétrir doucement avec vos mains pour former une boule lisse.
Tapoter en rond mince, envelopper dans un film alimentaire et réfrigérer au réfrigérateur pendant 1 heure. Pendant ce temps, mettre la citrouille en dés dans un grand panier à vapeur en métal placé sur une casserole d’eau bouillante, couvrir avec un couvercle et cuire à la vapeur pendant 20 minutes jusqu’à tendreté. Basculez sur un plateau tapissé de papier absorbant et laissez refroidir.
Transférer la citrouille refroidie dans un mélangeur ou un robot, ajouter le sucre, le lait évaporé, les œufs entiers, les jaunes d’œufs et les épices et mélanger pour obtenir une purée lisse. Si vous avez un mélangeur puissant, il devrait très bien faire le travail, mais si le mélange n’est pas soyeux, passez-le au tamis fin après la purée. Préchauffez le four à 180 ° C / 350 ° F / gaz 4. Saupoudrez légèrement la surface de travail de farine, puis roulez la pâte en un grand rond d’environ 5 mm d’épaisseur.
Tapisser le moule à tarte avec la pâte, en laissant un petit excès sur les bords. Frottez une grande feuille de papier sulfurisé en boule puis déroulez-la et posez-la sur la pâte; cela élimine les arêtes vives et évite d’avoir à pousser le papier vers le bas, ce qui peut déchirer la boîte à pâtisserie. Remplissez le fond de pâte recouvert de riz non cuit, de haricots secs ou de haricots et faites cuire pendant 15 minutes.
Retirer le papier et le riz ou les haricots, badigeonner la pâte avec l’œuf battu et cuire encore 10 minutes. Réduisez la température du four à 160 ° C / 320 ° F / Gaz 3. Versez le mélange de citrouille dans le moule à pâtisserie et secouez-le doucement pour égaliser la surface. Cuire au four de 50 minutes à 1 heure jusqu’à ce qu’il soit pris avec une légère oscillation au centre.
Retirer du four et laisser refroidir dans le moule pendant 30 minutes, puis démouler sur une grille et laisser refroidir complètement. Couper en tranches et servir avec un léger saupoudrage de muscade.
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