Ingrédients
1 grand citron (jus)
79 millilitres d’huile d’olive extra vierge (j’ai utilisé Greek Private Reserve)
1 cuillère à café d’aneth
2 gousses d’ail (émincées)
sel
poivre
346 grammes de couscous perlé (couscous israélien)
huile d’olive extra vierge (Private Reserve)
eau
304 g de tomates raisin (coupées en deux)
53 g d’oignons rouges (finement hachés)
1/2 concombre anglais (finement haché)
425 g de pois chiches (égouttés et rincés)
397 g de cœurs d’artichauts (grossièrement hachés si nécessaire)
67 g d’olives kalamata dénoyautées
20 feuilles de basilic frais (grossièrement haché ou déchiré ; plus pour la garniture)
85 g de mozzarella (fraîche, ou feta, facultatif)
Vous allez adorer cette recette de salade de couscous méditerranéenne, riche en nutriments et en saveurs grâce aux pois chiches, aux légumes, aux herbes fraîches et à une vinaigrette au citron. Ce plat polyvalent constitue un excellent déjeuner, un souper léger ou un accompagnement, selon vos besoins. Et vous pouvez le préparer à l’avance, les saveurs s’intensifient le lendemain.
J’adore les plats qui sont suffisamment polyvalents pour pouvoir jouer plusieurs rôles : une grande salade copieuse, un déjeuner ou un dîner léger, selon l’envie du moment. Cette salade de couscous méditerranéenne (tout comme ma salade d’orzo précédente) est exactement cela !
Le couscous perlé, moelleux et riche en noix, s’associe à des pois chiches riches en protéines, atelier foie gras à de nombreux légumes frais hachés et aux ingrédients méditerranéens favoris comme les olives et les artichauts. Servez-le à tout moment de la journée et à n’importe quelle température. Sans oublier qu’il s’agit de l’équilibre nutritionnel parfait entre les légumes riches en fibres et en vitamines et les pois chiches riches en protéines. Si vous voulez mon avis, c’est un petit plat puissant !
Le couscous perlé est un aliment de base qui figure souvent sur ma liste de courses pour le régime méditerranéen. Il est si facile à cuisiner et constitue une solution merveilleuse lorsque vous avez besoin d’un repas rapide ou d’un bel accompagnement à partager.
Avant d’aborder cette savoureuse recette de salade de couscous méditerranéenne, parlons un peu du couscous perlé.
Quelques conseils pour cette recette de salade de couscous
1. Faites griller le couscous perlé dans de l’huile d’olive extra vierge. Ne sautez pas cette première étape et passez directement à l’eau bouillante, griller le couscous dans de l’huile d’olive extra vierge est un excellent moyen d’approfondir sa couleur et sa saveur. Cela prend très peu de temps et fait une grande différence.
2. N’hésitez pas à jouer avec les options de légumes et les haricots en conserve que vous avez sous la main. Cette salade peut prendre tellement de variations différentes, alors profitez-en et utilisez ce que vous avez. Vous pouvez essayer des poivrons, des brocolis, des carottes… Vous pouvez ajouter des épinards, ou une autre herbe que le basilic. Amusez-vous !
3. Conseil pour la préparation à l’avance. Vous pouvez préparer cette salade de couscous la veille au soir si vous le souhaitez, la mélanger et la conserver au réfrigérateur dans un récipient à couvercle hermétique (pour conserver la mozzarella jusqu’au moment de servir).
Si vous voulez la préparer à l’avance pour votre déjeuner, conservez la vinaigrette, les oignons et le fromage et utilisez-les au fur et à mesure des besoins pour chaque portion du déjeuner. Elle se conserve bien au réfrigérateur dans un contenant à couvercle étanche pendant 3 à 4 jours.
La recette est simple: mixez tous les ingrédients, c’est délicieux.