Ingrédients
550g de patates douces, idéalement toutes de la même taille
80g de bûche de fromage de chèvre à pâte molle
2 jaunes d’oeufs
95 g de semoule de maïs fine, plus un peu plus pour le rouler
95g de farine de châtaigne
1⁄2 c. à soupe de flocons de sel marin
1⁄4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
30g de beurre non salé
Pour servir
4 cuillères à soupe de noisettes sans peau, grillées au four pendant 8 minutes
2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
30 g de beurre non salé
28 feuilles de sauge
30g de fromage italien à pâte dure en morceaux
Méthode
Préchauffer le four à 180°C/ 160°C F/Gas 4. Rincer les patates douces à l’eau froide et piquer les peaux à plusieurs endroits avec une brochette. Mettez-les sur une plaque de four et faites-les cuire pendant 1 heure, ou jusqu’à ce qu’une brochette les transperce. Enlevez la peau des patates douces dès qu’elles sont assez froides pour être manipulées.
Mettez une grande casserole d’eau salée à bouillir. Retirer les morceaux noirs des pommes de terre et les hacher grossièrement dans un robot, cours de cuisine ajouter des boules de fromage de chèvre et les jaunes d’oeufs et fouetter pour obtenir une purée lisse. Verser dans un bol et ajouter la semoule de maïs, la farine de châtaigne, les flocons de sel marin et le poivre noir fraîchement moulu. Sans trop travailler, plier délicatement le tout pour former une pâte.
Saupoudrez une planche de farine de maïs et coupez la pâte en 4 morceaux. Roulez un morceau à la fois en forme de saucisse de 24 cm de long, et coupez en 12 morceaux, de sorte que vous obteniez 48 morceaux.
Lorsque l’eau bout, ajoutez 12 morceaux de gnocchi et baissez le feu pour laisser mijoter pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface. Retirez-les à l’aide d’une cuillère à trous et disposez-les sur un plateau recouvert de papier absorbant pour les égoutter. Continuez à rouler et à cuire le reste de la pâte de la même manière. Vous pouvez maintenant les frire immédiatement ou les conserver au frais pendant quelques heures ou toute la nuit.
Au moment de servir, faites chauffer l’huile et le beurre ensemble et faites frire la sauge pendant quelques secondes jusqu’à ce qu’elle soit croustillante mais non colorée. Versez l’huile beurrée et parfumée à la sauge dans un bol et réservez-la pour le service.
Mettez la moitié de l’huile et du beurre pour faire frire les gnocchis dans la poêle et faites frire la moitié d’un lot à la fois pendant 1 1⁄2-2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Une fois qu’ils sont tous frits de la même manière, remettez-les dans la poêle pour les réchauffer.
Croquez les noisettes avec le côté d’un couteau de cuisine lourd et émiettez 4 des feuilles de sauge frites dans celles-ci. Ajouter au beurre et à l’huile réservés et servir sur les gnocchi avec le reste des feuilles de sauge entières. Râper le fromage italien à pâte dure sur chaque portion à l’aide d’un éplucheur de légumes.