Que vous fassiez une pause en ville à Barcelone ou à Madrid, ou que vous optiez pour une retraite à la campagne ou sur la côte, la cuisine espagnole est pleine de saveur et de caractère.
Des tapas savoureuses aux superbes fruits de mer, en passant par les rôtis traditionnels, la nourriture en Espagne consiste à tirer le meilleur parti des produits locaux. Nous avons demandé à l’écrivain Annie Bennett de sélectionner 10 des meilleurs plats à essayer lors de vos voyages.
Découvrez d’autres expériences culinaires fabuleuses et nos meilleurs plats à travers le monde dans notre rubrique Voyages.
Ne quittez pas l’Espagne sans essayer…
1. Gazpacho
Les tomates les plus rouges et les plus mûres, l’huile d’olive, l’ail, le pain, les poivrons et le concombre sont mélangés jusqu’à obtenir une consistance soyeuse, puis refroidis et versés dans des bols ou des verres. Si délicieux, si rafraîchissant. En Andalousie, dans le sud de l’Espagne, les gens en consomment tous les jours en été et il y a toujours un pichet sur le comptoir des bars à tapas. Essayez aussi le salmorejo de Cordoue, une version plus épaisse qui est souvent servie avec des morceaux de jambon ibérique sur le dessus.
Essayez de préparer votre propre… gazpacho ou salmorejo.
2. Paella
Dans la région de Valence, on dit que l’on peut manger un plat de riz différent chaque jour de l’année, mais restons-en à la version la plus traditionnelle pour le moment. Les ingrédients de la paella valenciana sont le poulet ou le lapin, le safran, les haricots verts et les haricots beurre. Mais l’élément le plus important est le riz, idéalement les variétés bomba ou Calasparra cultivées sur la côte est de l’Espagne, qui sont particulièrement bonnes pour absorber toutes les saveurs.
Essayez de réaliser notre recette de paella de niveau supérieur et consultez nos 10 conseils pour une paella parfaite.
3. Tortilla Española
Des œufs, des pommes de terre, des oignons… c’est tout – et certains puristes considèrent même qu’ajouter des oignons est un crime gastronomique de premier ordre. L’omelette espagnole est bien plus que la somme de ses parties. Les pommes de terre et les oignons sont lentement frits dans l’huile d’olive puis mélangés aux œufs battus pour que les saveurs se mélangent avant la cuisson. Ajoutez du chorizo, du jambon, des épinards, des courgettes ou tout ce que vous avez sous la main pour faire un repas savoureux à partir de presque rien.
4. Gambas al ajillo
Vous entrez dans un bar à tapas, le barman tend à un client un plat en terre cuite rempli de crevettes grésillantes, l’arôme alléchant vous frappe les narines et vous ne pouvez pas vous empêcher d’en commander. Pour le recréer à la maison, il suffit de faire frire de l’ail et du piment vert émincés dans de l’huile d’olive, d’y jeter les crevettes pendant quelques minutes et d’ajouter du persil. Rien de plus simple, rien de plus savoureux.
5. Tostas de tomate y jamón
Les cochons noirs errent parmi les chênes verts de l’ouest de l’Espagne à la recherche des glands qui donnent au jambon ibérique magenta marbré son goût distinctif de noix. Frottez des morceaux épais de pain grillé avec de l’ail et de la tomate, versez un peu d’huile d’olive et recouvrez de tranches de jambon pour un déjeuner rapide et délicieux.
6. Patatas bravas
Peut-être la plus omniprésente des tapas, les patatas bravas varient beaucoup à travers le pays, mais toutes les versions impliquent des morceaux de pommes de terre frites. À Madrid, la sauce bravas est faite de pimentón (paprika espagnol) doux et épicé, d’huile d’olive, de farine et de bouillon – mais jamais de tomates. Certains ajoutent de l’ail, d’autres un trait de fino sherry, tandis que d’autres encore insistent égoïstement pour garder leurs ingrédients secrets pour eux.
7. Pollo al ajillo
Tous les Espagnols vous diront que le meilleur poulet à l’ail est celui que fait leur grand-mère. Et bien sûr, ils ont raison. Des gousses d’ail non épluchées sont frites dans de l’huile d’olive pour parfumer le plat, puis retirées avant d’ajouter des morceaux de poulet. Une fois le poulet cuit, l’ail est remis dans le poulet avec du romarin, du thym et un peu de sherry sec ou de vin blanc. Mais il n’existe pas de recette définitive pour ce plat très apprécié.
8. Cochinillo asado
Les gens peuvent prétendre qu’ils vont à Ségovie pour voir son stupéfiant aqueduc romain, son château de conte de fées ou son élégante cathédrale, cours de cuisine lyon mais en réalité tout cela ne sert qu’à se mettre en appétit pour le déjeuner. Et à Ségovie, cela signifie soit un cochon de lait rôti, soit un agneau. La viande est cuite dans d’immenses fours à bois et est si tendre qu’on la coupe avec le côté d’une assiette en terre cuite.
9. Pisto
La version espagnole de la ratatouille se retrouve dans tout le pays sous différentes formes, mais elle est plus typique dans les villes et villages des plaines de La Mancha, au sud de Madrid. Les oignons, l’ail, les courgettes, les poivrons et les tomates sont lentement frits dans l’huile d’olive – ce n’est pas un plat qui aime être précipité. Il est généralement servi en entrée, parfois avec des œufs sur le plat ou du chorizo, mais il est également excellent en accompagnement.
Essayez de préparer notre pisto con huevos – servez cette recette espagnole traditionnelle avec du pain rustique et un vin rouge fruité.
10. Turrón
Les Espagnols dévorent des quantités massives de turrón, ou nougat aux amandes, à Noël, bien qu’il soit disponible toute l’année. La plupart sont fabriqués dans la petite ville de Jijona, dans la province d’Alicante, à partir d’amandes cultivées localement mélangées à du miel et du blanc d’œuf. Il existe deux types de base – une version douce et lisse, appelée Jijona, et le turrón dur d’Alicante, qui contient des morceaux d’amande.
Êtes-vous un amateur de cuisine espagnole ? Êtes-vous d’accord avec notre sélection ou avons-nous oublié votre plat préféré ? Partagez vos plats incontournables ci-dessous…