Recette de cuisine -oeufs mollet florentine – Pour 2 personnes Entrées et plats
Ingrédients
100 g d’épinards en feuilles
haddock
crème
oeufs
Méthode de cuisine
Coupez le haddock en deux, placez-le dans une poêle et versez suffisamment d’eau froide pour couvrir. Placez sur feu moyen et dès que ça bout, baissez le feu et laissez cuire 3 minutes. Retirer de la casserole, en laissant autant de liquide que possible, et le laisser refroidir sur une assiette.
Pendant ce temps, mettez la crème dans une petite casserole et portez à ébullition puis baissez le feu et laissez épaissir 5 minutes en veillant à ce qu’elle ne brûle pas.
Ajouter un peu d’eau dans la poêle et ramener à ébullition puis retirer du feu et ajouter les œufs entiers. Remettre sur le feu et cuire 5 minutes à feu doux. Égoutter, passer sous l’eau froide puis casser et peler à partir de l’extrémité arrondie et réserver.
Rincez la poêle et ajoutez une noix de beurre avec les épinards et une pincée de sel. Couvrir et cuire à feu moyen pendant 1 minute jusqu’à ce qu’ils soient juste ramollis. Bien égoutter.
Préchauffer le gril à feu vif. Graisser les plats à gratin. Détachez le poisson de la peau en enlevant les arêtes et ajoutez-le aux épinards. Répartir le mélange entre les assiettes et déposer un œuf de mollet au milieu de chacune. Verser la crème dessus et assaisonner de poivre noir. Passer sous le gril pendant 11⁄2-2 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Servir immédiatement.
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