Recette de cuisine – Côtes de boeuf à la mode ribs – Pour 4 personnes Entrées et plats
Ingrédients
250ml de concentré de pulpe de tamarin
60ml d’huile d’olive, plus un supplément pour le graissage
60ml de sauce soja foncée
4 gousses d’ail, écrasées
zeste d’une orange, finement râpé
7-8 anis étoilés
1 cuillère à soupe de gingembre frais finement râpé
1 cuillère à soupe de sirop d’érable ou de sucre brun mou
1 cuillère à café de cardamome moulue
1 cuillère à café de fenouil moulu
1 cuillère à café de sel
8 côtes de bœuf
En cuisine
Mettez tous les ingrédients (sauf les côtes) dans un grand bol non métallique et mélangez-les bien. Ajoutez les côtes et utilisez vos mains pour les mélanger et les enrober. Couvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer toute la nuit.
Retirez les côtes du réfrigérateur environ 1 heure avant la cuisson et préchauffez le four à 180°C/350ºF/Gaz 4. Retirez les côtes (réservez la marinade) et étalez-les dans un plat à rôtir légèrement huilé et faites-les rôtir pendant 1 heure. Retournez les côtes, versez le reste de la marinade et faites cuire pendant 1 heure supplémentaire, ou jusqu’à ce que les côtes soient foncées et collantes – vous pouvez ajouter 1 cuillère à soupe d’eau au fond du moule et arroser les côtes de temps en temps pour obtenir encore plus de saveur. Idéalement, la marinade doit caraméliser sur les côtes plutôt que sur le moule, donc plus vous arrosez, mieux c’est.
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