Recette de cuisine – Pithivier de bœuf et de pommes de terre – Pour 4-6 personnes
Pour la garniture au hachis et aux oignons
1 cuillère à soupe d’huile de tournesol ou d’huile végétale
400g de viande de bœuf hachée
1 gros oignon haché
1 cuillère à soupe de farine ordinaire
1 grosse pomme de terre, épluchée et coupée en petits morceaux
1 cube de bouillon de bœuf
Pour la pâte
300 g de farine ordinaire, plus un supplément pour saupoudrer
80 g de beurre froid non salé, coupé en petits dés
70 g de saindoux froid, coupé en petits dés
1 œuf moyen, battu, pour le glaçage
En cuisine
Pour préparer la garniture, faire chauffer l’huile dans une large poêle à feu vif. Quand elle est chaude, ajoutez le hachis et l’oignon et faites cuire jusqu’à ce que la viande commence à brunir, en remuant de temps en temps pour séparer les gros morceaux. Baissez le feu, ajoutez la farine et laissez cuire en remuant pendant 2 à 3 minutes.
Ajoutez la pomme de terre et 300 ml d’eau, puis incorporez le cube de bouillon. Assaisonnez (en tenant compte de la salinité du cube de bouillon). Portez à ébullition, puis couvrez, baissez le feu et laissez mijoter pendant 20-25 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe et que les pommes de terre soient bien cuites. Goûtez et ajoutez du sel et/ou du poivre si nécessaire. Laissez refroidir, puis mettez au réfrigérateur.
Pour faire la pâte, mettez la farine et une pincée de sel fin dans un bol. Ajoutez le beurre et le saindoux et frottez-les du bout des doigts jusqu’à ce que le mélange ressemble à de la chapelure. Ajoutez 4 à 6 cuillères à soupe d’eau froide (juste assez pour rassembler la pâte), formez une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Lorsque vous êtes prêt à cuire le pithivier, dépoussiérez la surface et coupez la pâte en deux morceaux, environ deux tiers et un tiers. Abaissez le plus petit morceau à 4 mm d’épaisseur et découpez un cercle de 25 cm de diamètre pour le fond de tarte. Déposez-le sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Etalez le reste de la pâte et découpez un cercle plus grand, d’environ 28 cm, pour le couvercle.
Déposez la farce au hachis et aux oignons refroidie sur le fond de la pâte, en laissant une marge de 2 cm sur le bord. Badigeonnez le bord de la pâte d’œuf battu. Placez le couvercle de la tarte sur la garniture et appuyez sur les bords de la pâte pour les sceller.
Avec la pointe d’un couteau aiguisé, tracez deux lignes horizontales sur le côté de la tarte (cela l’aide à mieux lever). Badigeonnez le dessus de la tarte d’œuf battu. Tracez ensuite des lignes parallèles incurvées, du centre vers le bord de la pâte, pour créer un effet décoratif – ne coupez pas la pâte. Faites un petit trou au centre de la tarte pour laisser sortir la vapeur.
Placez la tarte au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour qu’elle se repose. Pendant ce temps, préchauffez le four à 200C/400F/Gas 6. Faites cuire la tarte pendant 35-40 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit levée et dorée. Laissez reposer pendant au moins 5 minutes avant de couper et de servir.
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