Pour 4 personnes Entrées et plats
Ingrédients
1 morceau de 500 g de poitrine de porc
2 cuillères à soupe de sel
1-2 cuillères à café de poudre de cinq épices chinoises
Recette de cuisine
Placez la poitrine de porc, côté peau vers le bas, dans une grande casserole et couvrez-la d’eau bouillante. Porter à ébullition, puis réduire à frémissement et laisser cuire pendant 5 minutes avant de retirer la viande de la casserole (de l’écume peut se former à la surface de l’eau ; il s’agit simplement des impuretés et de l’excès de graisse que le porc contient dans sa peau et qui seront jetées une fois que le porc sera blanchi).
Retirer la viande de la casserole et la passer sous l’eau froide jusqu’à ce qu’elle soit refroidie. Éponger la peau avec du papier absorbant et l’entailler délicatement, en utilisant la pointe d’un couteau bien aiguisé pour faire des entailles diagonales le long de la peau, en essayant de n’ouvrir que la graisse et de ne pas entamer la viande elle-même.
Séchez à nouveau la peau avec du papier absorbant et frottez-la avec le sel. Frotter la poudre de cinq épices uniquement sur les côtés et le fond de la viande.
Préchauffer le four à 120°C/ 250°F/Gas ½. Placer le porc sur une grille au-dessus d’un plat à rôtir, côté peau vers le haut, et faire rôtir au four pendant 1½ heure. Augmentez la température du four à 230°C/455°F/Gaz 8 et faites rôtir pendant 30 à 45 minutes supplémentaires, ou jusqu’à ce que la peau soit dorée et croustillante sur toute la longueur. Pour savoir si la peau du porc est suffisamment croustillante, donnez-lui une pichenette avec votre doigt ; si le son est creux comme celui du fond d’une miche de pain bien cuite, c’est que le porc est définitivement assez croustillant.
Retirez le porc du four et laissez-le reposer pendant 15 minutes. Retourner le porc côté peau sur une planche à découper et trancher la peau à l’aide d’un grand couteau bien aiguisé ou d’un couperet, en appuyant sur le haut de la lame pour trancher les craquelures. Servir.
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