Pour 4 personnes Entrées et plats
Ingrédients
150 g de sucre en poudre
250 g de beurre
5 anis étoilés
16 carottes, avec les fanes
Pour le porc
4 côtelettes de porc (environ 1,5 kg)
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Recette de cuisine
Pour les carottes, verser 1 litre d’eau dans une grande casserole peu profonde, ajouter le sucre, le beurre et l’anis étoilé et porter à ébullition. Éplucher les carottes et couper les fanes en laissant 5 cm de vert.
Hacher finement 2 cuillères à soupe de fanes de carottes et les réserver. Ajouter les carottes dans la casserole et faire bouillir pendant 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres et que le liquide ait un peu réduit. Réserver le liquide.
Pendant ce temps, assaisonner les côtelettes de porc de poivre noir. Placer une poêle à frire antiadhésive sur un feu vif et y verser l’huile. Lorsqu’elle est chaude, ajoutez les côtelettes et faites-les cuire pendant 6 à 8 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et bien cuites. Retirer du feu, saler et laisser reposer pendant 5 minutes.
Pour finir les carottes, mélangez les fanes de carottes hachées au liquide de cuisson réduit dans la poêle et servez. Placer quatre carottes dans chaque assiette, recouvrir d’une côte de porc et verser le liquide à l’aide d’une cuillère.
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