Pour 4 personnes Entrées et plats
Ingrédients
750 g de poitrine de bœuf ou de côtes courtes désossées
1 cuillerée à soupe de sel
1 cuillère à soupe de vinaigre de riz blanc
3 cuillères à soupe d’huile végétale
1 bâton de cannelle
4 clous de girofle
2 anis étoilés
3 gousses de cardamome
2 tiges de citronnelle, écrasées
1 cuillère à soupe de pâte de tamarin
1½ cuillère à soupe de sucre de coco (ou de Demerara)
1 boîte de 400 ml de lait de coco
8 feuilles de lime makrut
riz cuit à la vapeur, pour servir
Pour la pâte de rendang
6 échalotes
5 gousses d’ail
un morceau de gingembre frais de la taille d’un pouce, pelé
2 tiges de citronnelle
6 piments rouges
Recette de cuisine
Mettre le bœuf dans un bol, ajouter le sel et le vinaigre, couvrir d’eau et laisser tremper pendant 30 minutes. L’égoutter et le transférer sur une assiette recouverte de papier absorbant.
Mettre les ingrédients de la pâte à rendre dans un mixeur avec un peu d’eau et mixer jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Versez l’huile dans une cocotte ignifugée de 3 à 4 litres ou dans une marmite en terre cuite et faites-la chauffer à feu moyen, puis ajoutez la pâte d’épices mixée ainsi que les épices.
Ajoutez la pâte d’épices mixée ainsi que le bâton de cannelle, les clous de girofle, l’anis étoilé et la cardamome et faites frire pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient parfumés.
Ajouter le bœuf égoutté ainsi que la citronnelle et faire cuire, en tournant de temps en temps, pour sceller le bœuf. Une fois que le bœuf est scellé de tous les côtés, ajoutez la pâte de tamarin et le sucre et mélangez avant d’ajouter le lait de coco et 375 ml d’eau. Mélangez à nouveau, portez à ébullition, puis baissez le feu au minimum.
Incorporer délicatement les feuilles de citron vert, puis couvrir avec un couvercle et laisser cuire pendant 11/2 heures, en remuant de temps en temps. Au bout de ce temps, la viande doit être tendre et se défaire, et la sauce doit être épaisse et collante. Si la sauce est encore un peu liquide, retirez le couvercle et poursuivez la cuisson, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce soit réduite et que l’excédent de liquide soit pratiquement sec. Servir avec le riz cuit à la vapeur.
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