Pour 4 entrées et plats
Ingrédients
2 cuillères à soupe de cumin moulu
1/2 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
1 cuillerée à soupe de sel, plus un peu d’assaisonnement
1/2 cuillerée à soupe de poivre noir fraîchement moulu, plus un peu d’assaisonnement
1 kg de côtes de bœuf ou de joues de bœuf
2 oignons, finement hachés
4 gousses d’ail, finement hachées
2 cuillères à soupe d’huile d’olive ou d’huile végétale
2 feuilles de laurier
1/2 bâton de cannelle
1 cuillerée à soupe d’origan séché mexicain
2-3 petits chipotles en adobo, finement hachés (ou 2-3 cuillères à café de chipotles moulus)
200 g de passata de tomates
1 cuillerée à soupe de vinaigre de vin rouge ou blanc
2 cuillères à soupe de sucre ou de miel
sauce piquante, pour servir
Recette de cuisine
Au moins une heure, ou jusqu’à un jour avant, frotter les côtes de bœuf ou les joues de bœuf avec les épices moulues, le sel et le poivre mesurés et les laisser mariner – dans le réfrigérateur si la marinade dure plus d’une heure.
Préchauffer le barbecue à 140-160°C. L’œuf doit être en position indirecte, le convEGGtor en position jambes vers le haut avec la grille en acier inoxydable sur les jambes du convEGGtor.
Ouvrez l’œuf préchauffé et placez les côtes de bœuf ou les joues de bœuf dans une poêle préchauffée et saisissez-les pendant 5 à 8 minutes jusqu’à ce qu’elles soient entièrement dorées, puis retirez-les.
Faire cuire les oignons et l’ail dans la sauce ou l’huile d’une poêle en fonte ou d’une poêle à frire pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres, puis ajouter tous les autres ingrédients (sauf la sauce piquante), le sel et le poivre noir et faire cuire pendant 5 minutes jusqu’à ce que la sauce s’épaississe.
Ajouter le bœuf à la sauce dans la poêle avec suffisamment d’eau pour presque couvrir le bœuf. Couvrez et faites cuire dans l’œuf pendant environ 1 heure à 11 heures et demie, jusqu’à ce que le bœuf soit tendre et se défasse (la température interne de la viande doit être d’environ 93 °C), en rajoutant de l’eau s’il commence à se dessécher. Retirer la casserole et jeter les feuilles de laurier et le bâton de cannelle.
Couvrez et laissez reposer pendant 20 minutes, puis découpez la viande en gros morceaux et remuez-la dans la sauce pour l’enrober. Ajustez l’assaisonnement selon vos goûts et servez avec de la sauce piquante.
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