Explorez l’origine de la pizza à la sauce blanche, ses ingrédients clés, un guide étape par étape pour sa préparation, et les meilleurs vins à déguster avec.
Origine de la Pizza à la Sauce Blanche
La pizza à la sauce blanche, une variante savoureuse de la pizza traditionnelle, trouve ses racines dans la cuisine italienne, bien que son origine exacte soit sujet à débat. Contrairement à la pizza classique qui utilise une sauce tomate, cette version se distingue par une base de sauce crémeuse, souvent enrichie d’ail rôti et d’épices, offrant une palette de saveurs plus douces et subtiles.
Historiquement, la sauce blanche était utilisée dans les cuisines européennes comme base pour divers plats. L’introduction de cette sauce dans la pizza a permis de créer une alternative gastronomique pour ceux qui préfèrent des saveurs plus onctueuses ou pour ceux qui ne tolèrent pas les tomates. La popularité de la pizza à la sauce blanche a grimpé en flèche, notamment dans les restaurants haut de gamme, en raison de sa capacité à se marier harmonieusement avec une variété d’ingrédients comme les fruits de mer, les champignons, et différents fromages.
En Italie, la pizza bianca (pizza blanche) est souvent simple, avec de l’huile, du sel, et parfois des herbes, mais la version américaine de la pizza à la sauce blanche est généralement plus riche. Cette évolution culinaire reflète la fusion des traditions italiennes avec les goûts et les ingrédients locaux, donnant naissance à une interprétation unique de la pizza.
Ingrédients :
- 250 ml de lait entier
- 30 g de beurre non salé
- Une pincée de sel
- 2-3 têtes d’ail rôties
- 1/4 de cuillère à café de cayenne
Comment Faire la Pizza Blanche :
- Préparation de la sauce : Faites chauffer doucement le lait dans une petite casserole jusqu’à ce qu’il soit à peine frémissant. Retirez du feu et gardez couvert. Dans une autre casserole, faites fondre le beurre, puis, une fois la mousse disparue, ajoutez la farine et remuez jusqu’à obtenir un mélange lisse. Faites cuire 1 à 2 minutes en remuant, sans laisser la farine se colorer.
- Élaboration de la sauce : Ajoutez progressivement le lait chaud en fouettant pour combiner. Ajoutez le sel et le cayenne, puis augmentez le feu à moyen. Continuez de fouetter le mélange jusqu’à ce qu’il bout et épaississe. Retirez du feu et ajoutez 10 gousses d’ail rôties. Versez le mélange chaud dans un blender, couvrez hermétiquement et mixez jusqu’à obtenir une texture lisse. Transférez dans un petit bol et laissez refroidir légèrement en plaçant un film plastique directement sur la surface.
- Montage de la pizza : Étalez la pâte à pizza et appliquez une couche généreuse de la sauce. Ajoutez vos garnitures préférées (fromage, légumes, viandes).
- Cuisson : Faites cuire dans un four préchauffé à 220°C jusqu’à ce que la croûte soit dorée et croustillante.
Accord Vin et Pizza à la Sauce Blanche :
- Vins Italiens : Un Pinot Grigio d’Italie, avec sa légèreté et ses notes fruitées, complète à merveille la richesse de la sauce blanche.
- Vins Français : Un Chardonnay de Bourgogne, connu pour sa rondeur et ses arômes subtils, s’harmonise bien avec les saveurs crémeuses.
- Vins Espagnols : Un Albariño, vif et aromatique, apporte une belle fraîcheur en bouche.
- Vins Américains : Un Sauvignon Blanc de Californie, avec ses notes herbacées, offre un contraste rafraîchissant à la pizza.
Retour sur les recettes de cuisine.