Le Picodon est un fromage de chèvre au lait cru, originaire des départements de la Drôme et de l’Ardèche. Il se distingue par sa forme de petit palet plat, mesurant entre 5 et 7 cm de diamètre pour une hauteur de 1,8 à 2,5 cm, et un poids minimum de 60 grammes. Sa croûte fine, naturellement fleurie, varie du blanc crème au bleu, tandis que sa pâte blanche à jaune offre une texture souple à ferme selon l’affinage.
La production du Picodon suit des méthodes traditionnelles. Le lait cru de chèvre est coagulé avec une faible quantité de présure à une température comprise entre 20 et 25°C, sur une durée de 16 à 36 heures. Le caillé obtenu est moulé manuellement dans des moules percés de trous, puis salé sur les deux faces. Après un séchage de 24 heures dans une salle ventilée, le fromage est affiné pendant au moins 8 jours. Une méthode spécifique, dite « affinage méthode Dieulefit », implique un lavage de la croûte à l’eau claire au moins deux fois durant un affinage d’un mois, conférant au fromage un goût plus prononcé.
Le Picodon est profondément enraciné dans la culture des régions de la Drôme et de l’Ardèche. Les premières mentions écrites de ce fromage remontent au XIVe siècle. Traditionnellement, il était fabriqué pour la consommation familiale et servait de redevance dans les baux fermiers. Aujourd’hui, des fêtes annuelles, notamment à Saoû en juillet et à Dieulefit en août, célèbrent le Picodon, perpétuant ainsi les traditions locales.
Sur le plan nutritionnel, le Picodon est une source notable de protéines, avec environ 20,7 g pour 100 g de fromage. Il apporte également du calcium (126 mg), du phosphore (203 mg) et des vitamines telles que la vitamine A (180 µg) et la vitamine B2 (0,78 mg). Cependant, il est relativement calorique, fournissant 315 kcal pour 100 g, et contient 26 g de lipides, dont 19,2 g d’acides gras saturés. Il convient donc de le consommer avec modération dans le cadre d’une alimentation équilibrée.
En cuisine, le Picodon se prête à diverses préparations. Il peut être dégusté en fin de repas, accompagné de pain de campagne grillé et d’un chutney de figues ou de pruneaux pour un contraste sucré-salé. Il agrémente également les gratins de légumes ou de pommes de terre, les pizzas, les quiches et les tartes salées. Fondu, il nappe délicieusement viandes, poissons et légumes. Pour une entrée simple, une tartine de Picodon avec un filet de miel et une touche de lavande, servie avec une salade verte, est une option savoureuse.
Le Picodon est un fromage au lait cru de chèvre, originaire des départements de la Drôme et de l’Ardèche. Il se distingue par sa forme de petit palet plat, mesurant entre 5 et 7 cm de diamètre pour une hauteur de 1,8 à 2,5 cm, et un poids minimum de 60 grammes. Sa croûte fine, naturellement fleurie, varie du blanc crème au bleu, tandis que sa pâte blanche à jaune offre une texture souple à ferme selon l’affinage.
La production du Picodon suit des méthodes traditionnelles. Le lait cru de chèvre est coagulé avec une faible quantité de présure à une température comprise entre 20 et 25°C, sur une durée de 16 à 36 heures. Le caillé obtenu est moulé manuellement dans des moules percés de trous, puis salé sur les deux faces. Après un séchage de 24 heures dans une salle ventilée, le fromage est affiné pendant au moins 8 jours. Une méthode spécifique, dite « affinage méthode Dieulefit », implique un lavage de la croûte à l’eau claire au moins deux fois durant un affinage d’un mois, conférant au fromage un goût plus prononcé.
Le Picodon est profondément enraciné dans la culture des régions de la Drôme et de l’Ardèche. Les premières mentions écrites de ce fromage remontent au XIVe siècle. Traditionnellement, il était fabriqué pour la consommation familiale et servait de redevance dans les baux fermiers. Aujourd’hui, des fêtes annuelles, notamment à Saoû en juillet et à Dieulefit en août, célèbrent le Picodon, perpétuant ainsi les traditions locales.
Sur le plan nutritionnel, le Picodon est une source de protéines, avec environ 20,7 g pour 100 g de fromage. Il apporte également du calcium (126 mg), du phosphore (203 mg) et des vitamines telles que la vitamine A (180 µg) et la vitamine B2 (0,78 mg). Cependant, il est relativement calorique, fournissant 315 kcal pour 100 g, et contient 26 g de lipides, dont 19,2 g d’acides gras saturés. Il convient donc de le consommer avec modération dans le cadre d’une alimentation équilibrée.