Pintxos à San Sebastian

Découvrez toute la culture Basque à travers un cours de cuisine Pintxos, cette tapas typiquement Basque qui fait toute la réputation de villes comme Bilbao, mais surtout San Sebastian, le nouveau Temple de la Gastronomie européenne. Et notamment sur place, découvrez comment le chef travail le meilleur jambon du monde, le pie noir. La Rolls du porc dans le Sud-Ouest est le porc basque, appelé également « pie noir du Pays basque ›› : le fleuron de l’élevage en liberté. Il fait partie des six races locales rustiques françaises répertoriées, avec le porc gascon, le porc limousin, le porc corse, le porc blanc de l’Ouest et le porc de Bayeux. Ces animaux, qui étaient en voie d’extinction, ont été sauvés par quelques éleveurs attachés à la tradition. Vivant en plein air, ils se nourrissent principalement d’herbe et de fruits de saison comme les châtaignes, les glands, les faines (de septembre aux premières neiges). Pour préserver un équilibre alimentaire, l’éleveur leur apporte chaque jour un complément de céréales non ÔGM, et également quelques pommes de terre, à l’exclusion de tout activateur de croissance et de produits chimiques. Leur chair est particulièrement savoureuse. Ces animaux sont élevés pendant plus d’un an. La démarche de reconnaissance en AGC est engagée sous le nom de Kintoa depuis 2010. Les jambons et saucissons, affinés jusqu’à leur pleine maturité, les salaisons, les confits de porc, les rillettes et pâtés issus de recettes traditionnelles que l’on réalise avec des porcs en liberté n’en sont que meilleurs. Il faut dire que la charcuterie du Sud-Ouest est une vieille tradition paysanne : citons simplement les jambons de Bayonne, les grattons de Lormont, le grenier médocain, les tricandilles, le boudin et, plus au nord, les rillettes du Mans, les rillons de Tours… pour aiguiser nos papilles et ouvrir nos appétits. Le cours de cuisine vous permettra de vous plonger dans la charcuterie locale, avec un chef de talent qui saura vous donner toutes infos sur les produits, mais surtout comment bien les préparer. C’est à faire. Pour en savoir plus : http://goo.gl/lAeE6I