Connaissez-vous la badiane?

Arbuste à feuilles persistantes, la badiane peut mesurer jusqu’à huit mètres de hauteur, vivre plus de 100 ans et porter jusqu’à 40 kg de fruits par an. Il faut toutefois attendre la septième année pour récolter les premiers fruits, de couleur marron, dont les membranes contiennent l’arôme. Ce sont ses huiles essentielles qui sont utilisées dans la fabrication du Pastis, de l’Ouzo grec ou de la Sambuca, une douce liqueur italienne. L’anis étoilé est aussi l’une des composantes du mélange de cinq épices avec le poivre de Sichuan, le clou de Girofle, la cannelle et les graines de fenouil qui donne son caractère au pain d’épices. Les Chinois utilisent l’anis étoilé pour assaisonner le porc, le canard et l’oie. Glissé dans un poulet, il lui donnera aussi cette saveur épicée. Le vin chaud s’enorgueillit de son parfum, tout comme les compotes de prunes ou de poires. Disponibles dans les herboristeries et les supermarchés, l’anis étoilé se conserve entière durant plusieurs années, protégé dans un bocal hermétique. Mâchée après le repas, il facilite la digestion et rafraîchit l’haleine, mais soigne aussi l’aérophagie, la toux et la bronchite.