La noix de Pécan

La noix de Pécan est devenue en l’espace de 20 ans, un must pour glaces et desserts. Petit abrégé pour tout savoir de la noix de Pécan. Les principaux pays producteurs de noix de Pécan restent, encore aujourd’hui, les États-Unis avec 220 000 tonnes produites chaque année, devant le Mexique avec 55 000 tonnes, il existe aussi une petite production au Maroc, sur 80 ha avec une récolte de 70 tonnes par an, et même un tout jeune verger à Elne, petit village au sud de Perpignan, où le pacanier vient de donner ses premiers fruits. Un travail de longue haleine ici, comme ailleurs, car, une fois planté, il faut patienter entre cinq et sept années avant que ne surviennent les premières récoltes de ces coquilles fines et lisses de forme ovoïde et de couleur rouge qui renferment des cerneaux semblables à ceux de nos traditionnelles noix. La noix de pécan est de tous les fruits secs, le plus calorique, avec 72 % de lipides, composés essentiellement d’acide gras insaturés. La noix de pécan affiche aussi un taux élevé de vitamines B et une haute concentration de minéraux et d’oligo-éléments. Notamment le potassium avec 600 mg aux 100 g, le phosphore (en moyenne 350 mg aux 100 g), le magnésium, le fer, le zinc et le cuivre, ce qui en fait un fruit très intéressant d’un point de vue nutritionnel. Appréciée pour sa finesse de goût, la noix de pécan, se consomme surtout en pâtisserie, avec la fameuse tarte, mais peut aussi se glisser dans quelques préparations salées.