Week-end gastronomique à Marseille

Nous avons testé pour vous, le week-end gastronomique à Marseille. Et forcément, cela se passe au Petit Nice Passédat. Séjournez dans un environnement magique, celui du Relais & Châteaux Petit Nice Passédat, hôtel 4 étoiles intimiste avec la meilleure table de Marseille, trois étoiles Michelin. L’hôtel est parfaitement bien situé, afin de vous permettre de découvrir Marseille, ville de charme pleine de vie et d’histoire, de soleil et d’accents qui chantonnent sur le vieux port. Le Petit Nice–Passédat est un hôtel 5 étoiles affilié Relais & Chateaux. Cette villa du 19ème, nichée sur un plateau rocheux face à la mer, vous accueille dans une atmosphère de raffinement et d’intimité. Le Passédat est également l’une des meilleurs tables de Marseille – le chef Gérald Passédat vous fera découvrir ses talents qui lui valent 3 étoiles michelin. Gérald est trois étoiles depuis 2008, un véritable gage de qualité. Tout petit déjà, il passe son temps dans la cuisine à observer le travail de son père et des femmes de la famille. Il décide lui aussi de devenir cuisinier et suit alors une formation classique, longue (plus de 8 ans) et riche qui l’emmènera au Bristol, au Crillon, et chez les Frères Troisgros notamment. En 1985, il intègre la cuisine de son père au « Petit Nice » comme apprenti. Il en prendra la tête en 1987, son père restant à la gestion de l’hôtel-restaurant. Car le Petit Nice, c’est une véritable affaire de famille. Le père de Gérald, Jean-Paul, nait au « Petit Nice » en 1933 et, comme sa mère il devient chanteur d’opéra mais se passionne aussi pour la cuisine. Dans les années 1960, il décide de se consacrer exclusivement à la cuisine et, avec sa femme, il transforme « Le Petit Nice » en hôtel de luxe, ce qui lui permet d’obtenir une première étoile au Guide Michelin en 1977 puis une deuxième en 1981. Jean-Paul Passédat reçoit aussi, entre autres distinctions, celle de Chevalier de l’Ordre national du Mérite en 1988. Il a été promu Chevalier de la Légion d’honneur le 1er janvier 2009. C’est donc une lignée de cuistots qui affaire au Petit Nice. La cuisine de Gérald Passédat est travaillée par paliers et composée principalement de poissons. Elle est aussi influencée par la Provence, et surtout Marseille, pour les légumes et herbes utilisés. Dans ses plats, les poissons succèdent aux crustacés et ils sont conçus dans un bouillon, un fumet, une émulsion de carcasses, sans matières grasses, avec des sensations plus ou moins iodées imprimant des rythmes et des contrastes au sein des mêmes plats. Les légumes et herbes du Sud qui font partie intégrante de la culture gustative locale, travaillés en mousses, purées, …, viennent exciter ces poissons. Si vous souhaitez en savoir plus, suivez le lien pour plus d’infos sur ce week-end gastronomique à Marseille.