Si vous aimez les bons plats d’hiver qui sentent la chasse, voici une recette de lapin au citron rôti au miel. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Déposez les morceaux de lapin dans un grand saladier. Découpez le bacon en lardons et ajoutez-les à la viande. Incorporez un filet d’huile d’olive, salez et poivrez généreusement. Parsemez de moutarde en poudre, de piment séché, d’un tiers de la noix muscade râpée et du piment de la Jamaïque. Mélangez bien pour que la viande s’imprègne de toutes les saveurs.
Récupérez les morceaux de râble et étalez-les à plat sur une planche. Recouvrez de cheddar, de quelques pincées de piment de Cayenne, piquez-les de quelques feuilles de thym puis roulez-les et fixez-les avec un cure-dent. Versez de l’huile d’olive dans une grande poêle antiadhésive (d’un diamètre d’environ 30 cm), puis déposez-y le contenu du saladier ainsi que les morceaux de râble et le thym restant. Ajoutez les gousses d’ail pressées. Faites cuire environ 5 min à feu vif, en retournant la viande régulièrement pour qu’elle soit bien dorée. Déposez le tout dans un plat (20 × 30 cm environ), avec des quartiers de citron et 1 louchée d’eau. Recouvrez d’une feuille de papier d’aluminium et enfournez pour 1h, jusqu’à ce que le lapin soit tendre. Utilisez alors une pince pour presser le jus du citron sur la viande sans vous bruler, puis jetez l’écorce. Recouvrez d’un peu de miel, augmentez la température du four à 200°C (th. 6-7) et enfournez pour encore 8 min, afin que le citron et le miel se fondent dans la viande.
Découpez le foie, les reins, les poumons et le cœur du lapin en deux et piquez-les sur 1 ou 2 brochettes en bois ou en métal. Faites chauffer la poêle précédemment utilisée sur feu vif, avec une noix de beurre et un filet d’huile d’olive. Faites cuire les brochettes 2 min de chaque côté. Lorsqu’elles sont dorées, recouvrez-les de 2 à 3 cuil. à soupe de sauce Worcestershire et de quelques pincées de piment de Cayenne. Servez avec le lapin rôti et de beaux légumes. Bon appétit!
Pour cette recette, il vous faudra, pour 4 personnes :
1 lapin sans la peau et découpé, abats inclus (demandez à votre boucher)
4 tranches de bacon fumé
Huile d’olive
Sel et poivre
2 cuil à soupe de moutarde en poudre
½ à 1 piment séché pour assaisonner
1 noix de muscade
1 cuil à café de piment de la Jamaïque
25g de cheddar
Piment de cayenne
Thym
4 gousses d’ail entières
1 citron découpé en quartier
1 cuil à soupe de miel liquide
Beurre
2 à 3 cuil à soupe de sauce Worcestershire