Le parmigiano reggiano ou le fromage de Molière

Roi incontestable des fromages italiens, le parmigiano reggiano (AOP) regroupe un nombre d’amateurs impressionnant. C’était, dit-on, le fromage favori de Napoleon Ier. C’était également le péché mignon de Molière qui, frappé par la maladie qui eut raison de sa vie, évitait le bouillon traditionnel et lui préférait le parmigiano. On peut en conclure que le parmigiano reggiano n’a aucune vertu curative mais un goût exceptionnel. Et cela se confirme dès la première bouchée. Merveilleux dans sa complexité, le parmigiano reggiano possède au premier abord un goût salé qui s’ouvre ensuite sur une note de piquant riche et intense, rehaussée de nuances fruitées aux saveurs subtiles. Le parmigiano (parmesan) appartient à la famille des grana (grain) dans son pays d’origine ; il est produit à partir de lait cru sous forme de magnifiques meules, dont chacune pèse plus de 30 kg. « Parmigiano reggiano » est inscrit en lettres minuscules sur la croûte couleur paille et légèrement huilée de chaque fromage, indiquant que ce dernier a été produit de manière artisanale dans les zones spécifiques de l’Émilie-Romagne en Italie du Nord. Le parmigiano reggiano se déguste en copeaux dans le risotto, émietté sur les salades et les pizzas, dans le pesto ou râpé dans les soupes et les pâtes, mais c’est sans doute servi en petits morceaux avant le dîner qu’il est le plus apprécié. C’est qu’il en deviendrait rapidement, comme pour Molière, notre nouveau péché mignon !