L’huile d’avocat

La semaine dernière, nous vous présentions l’huile de moutarde, idéale pour changer de la traditionnelle huile d’olive et apporter une saveur supplémentaire à vos plats. Cette semaine, nous vous en présentons une autre qui, pour être moins connue, est un véritable délice : l’huile d’avocat. L’avocat doit son nom à un mot aztèque. C’est d’ailleurs au Mexique que les Occidentaux virent pour la première fois ces gros fruits en forme de poire dont regorgeaient les avocatiers qui prospèrent toujours dans le pays. Aujourd’hui, ces arbres sont cultivés dans de nombreuses parties du monde, dont les États-Unis où ils poussent en grande quantité dans les chaînes montagneuses de Californie. Mais c’est récemment que l’on a commencé à extraire de l’huile de la pulpe de leurs fruits. Les premières huiles confectionnées en Californie l’étaient avec les avocats présentant des imperfections afin d’éviter tout gaspillage. À présent, on cultive spécialement des avocats pour leur huile non seulement en Californie, mais aussi en Australie, en Nouvelle-Zélande, en Israël et au Chili. L’huile d’avocat pressée à froid est jugée très saine car elle est très riche en acides gras mono-insaturés. Elle est aussi excellente pour faire la cuisine, car elle supporte des températures de cuisson très élevées sans se détériorer. Sa texture épaisse et veloutée, et sa magnifique couleur verte la rendent très agréable à utiliser. En bouche, l’huile d’avocat à un goût à la fois riche et fruité. Si l’huile d’avocat pressée à froid a bien le goût d’avocat, certaines marques en proposent avec des notes d’artichaut, de céleri ou d’épinard.