Ces boulettes de poulet figurent parmi les valeurs sûres de la famille : elle constituent un mets très apprécié, aussi bien par les parents que par les enfants. Elles peuvent être servies aussi bien avec des légumes qu’avec des pâtes. Vous pouvez également les proposer en apéritif en réduisant les quantités de moitié et en accompagnant les boulettes d‘un petit bol de sauce tomate. La recette est pour 4 personnes.
Préparation : 20 min
Cuisson : 35 min
Ingrédients :
500 g de hauts de cuisse de poulet hachés (sans la peau)
3 cuill. à soupe d’olives vertes dénoyautées et hachées
2 cuill. à soupe de feuilles d’origan ciselées
1 cuill. à soupe de persil ciselé
2 gousses d’ail pelées et hachées (sans le germe)
30 g de parmesan râpé
30 g de mie de pain fraîche réduite en miettes
1 œuf légèrement battu
2 cuill. à soupe d’huile d’olive
1 cuill. à soupe de feuilles d‘origan
Sel et poivre du moulin
Et pour la sauce tomate :
800 g de tomates bien mûres
1 cuill. à soupe d‘huile d’olive
2 gousses d’ail épluchées et hachées (sans le germe)
1 oignon jaune pelé et haché
6 cuill. à soupe de vin blanc sec
60 g de concentré de tomate
2 cuill. à café de vinaigre balsamique
1 cuill. à café de sucre en poudre
1. Dans un grand saladier, mettez le poulet haché, les olives, l’origan, le persil, l’ail, le parmesan, la mie de pain et l’œuf. Salez et poivrez. Malaxez cette farce avec les mains pour la rendre homogène.
2. Mouillez vos mains pour éviter que la farce ne colle aux doigts. Façonnez des boulettes du volume d’une cuillère à soupe. Posez-les sur une plaque huilée et réservez au réfrigérateur pendant la préparation de la sauce.
3. Préparez la sauce tomate. Évidez les tomates à l’aide d’un petit couteau pointu. Plongez-les 15 secondes dans une casserole d’eau bouillante. À l’aide d’une écumoire, transvasez-les dans un saladier rempli d’eau glacée. Pelez-les et coupez-les grossièrement (conservez le jus) et réservez. Dans une poêle profonde à fond épais, faites chauffer l’huile à feu moyen. Faites revenir l’ail et l’oignon 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient transparents. Versez le vin, portez à ébullition jusqu’à ce qu’il ait réduit au maximum. Ajoutez le concentré de tomate et poursuivez la cuisson pendant 2 ou 3 minutes, en remuant de temps en temps, puis ajoutez les morceaux de tomate et le jus re’servé. Baissez le feu, et laissez mijoter 10 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu’à obtenir une sauce bien homogène. Versez le vinaigre balsamique. Salez légèrement et ajoutez le sucre. Réservez la sauce.
4. Dans une poêle à revêtement anti-adhésif, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Faites-y revenir la moitié des boulettes pendant 5 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et cuites à cœur. Déposez-les dans la poêle contenant la sauce. Versez le reste d’huile dans la poêle et procédez de même avec le reste des boulettes. Maintenez à feu doux les boulettes de poulet à la sauce tomate. Rectifiez l’assaisonnement si besoin, parsemez de feuilles d’origan et servez bien chaud.