Ce fromage anglais… qui pue

La France n’est pas la seule à produire des fromages d’exception. Et l’Angleterre, sur ce terrain, en possède un depuis quelques années qui n’a vraiment rien à envier aux nôtres : le stinking bishop. Le stinking bishop (« évêque puant », pour les anglophobes) porte bien son nom : une partie de l’attraction de ce fromage est le contraste entre le goût crémeux etsubtil et son nez agressif. Ce fromage britannique moderne a été développé par un producteur de fromages du Gloucestershire, Martell, dans les années 1990. Son nom provient d’une variété de poire locale appelée Bishop, du nom d’un fermier de la région. Son aspect et son goût le rapprochent des fromages français tels que l’époisses et le munster. Martell, défenseur engagé de l’environnement, est tout à la fois un collectionneur d’espèces de poiriers et un défenseur de la race de bétail de Gloucester. Au début, il produisait avec le lait de ces vaches des disques plats de fromage non pasteurisé qui étaient lavés dans de la saumure et de l’alcool de poire pendant le processus d’affinage. La notoriété croissante du fromage fait que Martell a désormais recours à du lait pasteurisé qu’il achète. Cependant, son petit troupeau personnel de bétail composé de races rares continue à lui fournir la matière première pour les traditionnelles roues de fromage single et double gloucester non pasteurisé. Si le stinking bishop n’apparaît pas sur nos étals, il est cependant possible d’en commander sur internet. C’est le facteur qui va être content !