Coriandre magique

La coriandre est une herbe magique qui transforme la moindre petite salade en explosion pour les papilles.  Herbe verte du jardin, la coriandre fraîche (appelée cilantro aux États-Unis) est un aromate couramment utilisé dans de nombreuses cuisines du monde. En volume, elle serait au deuxième rang mondial, derrière le basilic. Dans ses diverses formes, Corl’onclrum sativum figure dans des documents dès l’Antiquité égyptienne, mais ses feuilles ont connu une popularité variable – peut-être parce que certains y décèlent une note savonneuse. Pourtant, son utilisation en cuisine dans l’Antiguité grecque comme romaine ainsi gu’au Moyen Âge est bien documentée et son renouveau a l’ère moderne confirme son mérite culinaire. La coriandre n’est pas toujours facile à distinguer du persil à feuilles plates; pour les différencier, il suffit de les frotter et de renifler leurs feuilles. En cuisine, les grandes feuilles du bas sont les meilleures, tandis que les petites feuilles frêles sur le haut sont moins parfumées. Servie crue dans des rouleaux de printemps ou dans des sauces froides, elle révèle toute la force de son arôme. Avec le curry et les soupes, elle n’est ajoutée qu’en fin de cuisson pour préserver tout son parfum.