De bonnes crevettes en pot

Ce que l’on pourrait aussi appeler terrine ou pâté de crevettes était un amuse-gueule anglais populaire dès le XVIIIe siècle, et ce n’est pas étonnant : De minuscules crevettes, délicatement mijotées, sont mélangées à une grande quantité de beurre fondu assaisonné de macis et de poivre de Cayenne. Le mélange peut être emballé dans de petits ramequins individuels ronds pour être refroidi jusqu’à ce qu’il devienne ferme, comme un pâté, puis déposé sur des toasts minces ou des feuilles de salade dentelées comme la frisée ou le cresson ; il peut aussi être poché dans des cruches ou des bocaux pour être prélevé en portions, comme c’est généralement le cas dans les magasins d’alimentation à emporter. Si les plus petites crevettes ne sont pas disponibles, les plus grosses peuvent être coupées en petits morceaux après la cuisson, pour un résultat à peine moins délicat. Dans tous les cas, les saveurs pures, presque naïves, prouvent qu’il n’y a rien à redire à la simplicité. Crevettes en pot 6 portions 1 livre de crevettes, environ 25 ¼ à ½ cuillère à thé de macis en poudre, ou au goût ½ à 1 cuillère à thé de sel, ou au goût Pincée de poivre de Cayenne, au goût 7 cuillères à soupe de beurre non salé 6 petits ramequins individuels 1. Rincer les crevettes, puis les placer dans une casserole avec de l’eau froide pour les couvrir. Porter l’eau à ébullition, couvrir la casserole et éteindre le feu. Laisser reposer pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que toutes les crevettes soient roses. Égoutter les crevettes et les recouvrir immédiatement d’eau froide pour arrêter la cuisson. 2. Peler et déveiner les crevettes et les hacher grossièrement. Saupoudrer de macis, cours de cuisine avignon de sel et de poivre de Cayenne. 3. Faire fondre 4 cuillères à soupe de beurre dans une poêle de 8 pouces à feu très doux et ajouter les crevettes hachées assaisonnées. Remuer, toujours à feu doux, jusqu’à ce que le beurre soit absorbé et uniformément réparti dans le mélange de crevettes. Goûter pour corriger les assaisonnements. Le mélange doit être assez épicé, ajoutez donc du cayenne et du macis en conséquence. 4. Diviser le mélange de crevettes chaud en 6 portions et tasser fermement chacune d’elles dans un ramequin, en laissant un espace d’environ ¼ de pouce sur le dessus. Faire fondre le reste du beurre et en verser une couche dans chaque ramequin pour former un chapeau d’environ ¼ de pouce d’épaisseur. Couvrez chaque ramequin d’une pellicule plastique et mettez au frais pendant au moins 6 heures avant de servir. 5. Juste avant de servir, retournez le contenu de chaque ramequin sur une assiette à salade et gar- nissez avec de fines tranches de pain grillé, un quartier de citron et des légumes verts, également, si vous le souhaitez.