Le brocoli à germination violette est l’un des légumes à feuilles les plus attendus de la saison. Il apporte un nouvel éclat de couleur et de saveur à nos assiettes d’hiver. Ne laissez pas son nom banal vous tromper, ce crucifère est un ajout sophistiqué à n’importe quel plat. Les feuilles vertes foncées s’effeuillent pour révéler de magnifiques têtes violettes, soutenues par de longues et fines tiges qui se détachent joliment des légumes racines et des pousses de la saison précédente.
Ce légume est cultivé en France depuis le début du 18e siècle, mais ce n’est qu’au cours des 30 dernières années que la variété à germination violette a gagné en popularité dans notre conscience alimentaire. Elle est réputée pour ses nombreux bienfaits pour la santé, notamment la présence de sulforaphane, un phytochimique qui peut aider à prévenir le cancer et à résister aux maladies cardiaques, à l’ostéoporose et au diabète. Elle regorge également de vitamine C et constitue une bonne source de caroténoïdes, de fer, d’acide folique, de calcium, de fibre et de vitamine A.
Aujourd’hui, pendant la haute saison, le brocoli à germination violette est disponible chez Master Farm à Jersey, où le propriétaire Phil le Maistre consacre trois acres de terre à la culture de ce super aliment violet. Il produit trois à quatre tonnes chaque hiver, attribuant son succès au climat de Jersey et à ses pentes orientées au sud. Lorsque vous achetez du brocoli germé violet, recherchez des spécimens jeunes, tendres, de couleur foncée, avec des tiges croquantes dont le diamètre ne dépasse pas 1 cm.
Les tiges peuvent être cassées là où elles deviennent coriaces ou épluchées avec un éplucheur de pommes de terre pour révéler le centre tendre. Faites-les cuire dans une casserole avec un peu d’eau bouillante et un couvercle, de façon à ce qu’elles soient mi-bouillies, mi-vapeur, pendant 4 à 6 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais pas détrempées. Essayez-les avec du beurre fondu et un filet de citron, ou trempez-les dans une sauce satay. Pour un régal plus gourmand, saupoudrez-les de parmesan râpé et faites-les griller, ou servez-les avec une sauce hollandaise comme entrée de luxe.
Pour une touche plus exotique, le brocoli à germination violette peut être ajouté à un curry thaïlandais avec des carottes, des mangetouts, du petit maïs, du lait de coco, de la pâte de curry et de la coriandre fraîche, et garni de cacahuètes salées écrasées. Ce légume polyvalent peut être utilisé dans une variété de plats et, grâce à ses avantages exceptionnels pour la santé, il constitue un excellent choix pour ceux qui cherchent à ajouter plus de légumes verts à leur régime.
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