Le Nouvel An signifie généralement un nouveau régime alimentaire, un nouveau plan de vie et un nouveau roulement de plantation. Mark Diacono explique pourquoi vous devriez cultiver vos propres pommes de terre et quelles variétés vous devriez choisir quand vous le faites. Chaque année, je cultive de moins en moins de pommes de terre. Ce n’est pas que je les aie perdues, bien au contraire, mais il y a tellement d’autres délices que je souhaite trouver le temps et l’espace nécessaires pour grandir et, lorsque vous êtes un type maigre d’un certain âge, cours de cuisine moléculaire paris il est possible de manger trop d’épices. vous ressemblez à un serpent qui a avalé une brouette. Le champ de pommes de terre a donc un peu diminué et je suis devenu plus précis sur les variétés auxquelles je donne un espace précieux – elles doivent vraiment être exceptionnelles – et je me retrouve à choisir presque uniquement des variétés françaises. Ce n’est pas une décision consciente, mais plutôt un virage vers ceux qui ont la saveur et la texture les plus incroyables. « Je ne suis pas intéressé à jouer à la roulette russe avec le fléau en été. » Comme on peut s’y attendre de la cuisine de ce pays, ces considérations sont primordiales pour pourquoi une variété survit en France. Que ce soit résistant à la maladie ou à fort rendement est secondaire.
Si vous êtes relativement nouveau dans la culture de la pomme de terre, vous ne reconnaîtrez peut-être pas beaucoup des variétés françaises disponibles en tant que pommes de terre de semence: la plupart sont réservées au cultivateur amateur. Et bien que Charlotte et Chérie soient familiers car ils sont cultivés commercialement, ils ne sont en aucun cas les meilleurs. La plupart des variétés que je privilégie sont du début à la mi-saison, comme BF15 et Cheyenne, qui ne portent pas un nom romantique. Je préfère ces pommes de terre salées plus fermes et plus raffinées aux variétés plus farfelues et je ne suis pas intéressé à jouer à la roulette russe avec brûlure en été. Les épis sont plantés, cultivés et récoltés avant le milieu de l’été, lorsque le temps chaud qui encourage le mildiou arrive, de sorte que vous avez plus de chances d’avoir une récolte propre et, une fois qu’ils sont levés, l’espace est libéré au bon moment pour planter des courgettes, des courges ou des légumes. tout ce que vous voulez plutôt. « Vous pouvez choisir des variétés qui ont la meilleure saveur et texture – et vous les obtenez à moindre coût et pour peu de travail. » Les premières pommes de terre sont aussi les plus chères à l’achat. Cultivez-les à la maison et vous pouvez choisir des variétés qui ont la saveur et la texture les plus fines – et vous les obtenez à moindre coût et pour peu de travail. En cultivant principalement des céphalopodes, vous obtenez le meilleur des mondes.
Cela dit, certaines variétés tardives sont tout simplement trop bonnes pour ne pas risquer le feu. Je ne manquerais pas de La Ratte ou de Vitelotte, mais j’essayais généralement de planter quelques tubercules d’un des deux autres qui me passionnent chaque année. Vous pourrez trouver de nombreuses variétés françaises dans les pépinières en ligne, mais si vous en avez la possibilité, je vous recommanderais de visiter un jour de la pomme de terre. Dans ces rassemblements dédiés à la merveilleuse culture, vous trouverez des fournisseurs proposant des centaines de variétés, généralement disponibles à l’achat en paires et en paires de chaque type, ce qui signifie que vous pouvez avoir une grande diversité de saveurs, même pour une petite parcelle. Il n’ya pas besoin de s’inquiéter de la façon dont Les pommes de terre françaises feront l’affaire au Royaume-Uni: la plupart ont été développées pour bien fonctionner dans les régions fraîches et, après les avoir toutes cultivées ici dans le sud-ouest pluvieux, cours de cuisine paris je peux attester de leur pertinence.