Pour la pate
50ml de vin rouge
1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
1 cuillère à soupe de miel clair
1 sachet de 7 g de granulés de levure séchée
425g de farine blanche forte, tamisée, plus extra pour l’époussetage
zeste râpé 1 citron non ciré
1⁄2tsp de sel fin
Pour le remplissage
1 bulbe de fenouil, évidé et finement tranché
75 g de tomates séchées au soleil dans l’huile, égouttées et hachées grossièrement
1 oignon rouge, émincé
1 piment rouge frais, émincé
18 anchois salés
100 g de fromage Pecorino ou Caciocavallo, râpé
1 cuillère à soupe de feuilles de thym cueillies
Méthode
D’abord faire la pâte à pain. Mettez 240 ml d’eau tiède, le vin, cours de cuisine avignon l’huile et le miel dans un grand bol à mélanger. Ajouter la levure et bien mélanger. Laisser activer et devenir mousseux. Maintenant, ajoutez un tiers de la farine, le zeste de citron et le sel, puis fouettez pour obtenir une pâte lisse. Mélangez le reste de la farine pour obtenir une pâte gérable.
Transférer la pâte sur une surface farinée et pétrir pendant quelques minutes jusqu’à obtenir une pâte ferme et lisse. Former une boule, placer dans un bol et couvrir avec un chiffon. Laisser lever dans un endroit chaud pour 45 minutes ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
Couper la pâte en 6 portions égales. Rouler chaque morceau dans un cercle approximatif. Laisser reposer 15 minutes avant la cuisson.
Faire chauffer suffisamment d’huile d’olive pour la friture peu profonde dans une casserole à 170 ° C. Par petites quantités, cours de cuisine lyon baissez soigneusement les pains dans l’huile chaude à l’aide d’une spatule en métal ou d’une araignée et faites-les frire pendant 5 à 6 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés des deux côtés. Retirer et égoutter sur du papier essuie-tout. Garder au chaud.
Pour faire la garniture, chauffer une sauteuse à feu moyen et ajouter un peu d’huile d’olive. Ajouter le fenouil et assaisonner, puis cuire pendant 3 minutes ou jusqu’à ce que ramolli et bruni. Ajoutez les tomates, l’oignon et le piment, mélangez et laissez cuire encore 3 minutes. Transférer dans un bol.
Préchauffez le gril. Répartissez le mélange de fenouil et de tomate entre les pains plats, en l’étalant uniformément sur le dessus, suivi des anchois et du fromage. Placez les pains plats sous le gril et laissez cuire pendant 3 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu et doré. Saupoudrer de thym et servir.