Ferran Adrià Acosta est-il le meilleur chef du monde ? Cuisinier catalan, célèbre chef du restaurant El Bulli à la plage de Montjoi, Ferran Adrià commence à s’intéresser à la cuisine en 1980, alors qu’il travaille comme plongeur dans un hôtel d’Ibiza. Après une formation basée sur la cuisine catalane, Adrià devient l’un des tenants de la cuisine moléculaire, expérimentant sans cesse de nouvelles technologies et des textures en gardant les saveurs de la cuisine catalane traditionnelle. Certains ont connu des parfums et saveurs catalans grâce à lui, mais sans savoir que ce ne sont pas des créations mais des changements de textures d’une cuisine ancienne qui fait le quotidien de nombreux catalans.
El Bulli, qui reçoit chaque année 2 millions de demandes venues des quatre coins du monde, ouvre ses portes six mois par an, d’avril à septembre, pour servir 8 000 chanceux. On cite le cas de clients potentiels qui accompagnent leur demande de réservation d’une lettre de motivation afin d’être retenus parmi les élus qui auront le droit de déguster un menu de 25 plats (ou plutôt 25 miniatures) parmi lesquels on pourra trouver de l’air de carotte, un sorbet grillé au barbecue, une viande accompagnée d’une seringue hypodermique de sauce, des guimauves de parmesan, du caramel d’huile de courge, des bonbons à l’huile de potiron, du croquant d’algue, des pétales de rose en tempura, des pastilles glacées au whisky, des sorbets aux amandes parfumés à l’ail ou encore de la nougatine aux algues.
La volonté généreuse de Ferran Adria de partager sa connaissance, ses moyens et son influence qui couvre maintenant le monde entier. Beaucoup de ceux qui ont travaillé avec lui ont pris ses techniques et des idées à leur partie du monde. Peut-être que c’est ce qui motive Adria à se surpasser chaque année, en sachant que les personnes qui ont travaillé pour lui un jour sont capable de devenir eux-mêmes les meilleurs chefs du monde. Considéré comme l’un des meilleurs chefs du monde, son restaurant, qui avait déjà reçu trois étoiles du Michelin, a reçu la consécration en 2002, 2006, 2007, 2008 et 2009 en étant désigné comme « meilleur restaurant du monde ». Il est deuxième en 2010.
Apartado 30, 17480 Roses en Cala Montjol, Spain
+34 97215 04 57 (après 3 heures en saison)
http://www.elbulli.com/