Combattre les préjugés. Nourrir la planète. Faire tomber les barrières. Ce ne sont là que quelques-uns des thèmes mis en avant par les chefs du monde entier lors de l’annonce de l’annonce des 50 meilleurs restaurants du monde 2019 à Singapour. La dernière édition a amplifié un changement de paradigme qui s’est fait attendre depuis longtemps, prouvant que si les chefs ont réellement atteint le statut culturel des célébrités, ils sont prêts à montrer l’exemple à de nombreuses autres icônes de la société.
Daniela Soto-Innes est à l’avant-garde de ce changement. La jeune femme de 28 ans aurait pu être gênée par les étiquettes qui lui ont souvent été attachées: une immigrante aux États-Unis, une Mexicaine, une femme trop jeune pour son succès. Cependant, au lieu de cela, elle a transformé son passé et son identité en son cœur. Chez Cosme – le restaurant new-yorkais qui vient d’être élu 23e au monde dans le classement des 50 meilleurs restaurants du monde, 2019 – Soto-Innes gère une cuisine équilibrée, réputée pour son énergie et sa joie, où hommes et femmes de tous les horizons et les âges travaillent ensemble pour créer un environnement aussi heureux que le chef souhaite que ses invités soient.
En acceptant son prix de Meilleure chef féminin au monde 2019 lors de la cérémonie de remise des prix à Marina Bay Sands le 25 juin, Soto-Innes a prononcé un discours inspirant, évoquant son héritage, son expérience dans les restaurants aux États-Unis et appelant à des lieux de travail plus agréables partout dans le monde. monde. Lisez son discours ci-dessous et restez à l’écoute des propos tout aussi émouvants de José Andrés, lauréat du prix American Express Icon Award 2019.
“Buenas noches a todos. Je suis vraiment reconnaissant que cette année, mes amis me donnent l’occasion et la plate-forme de représenter mes pensées non seulement en tant que chef, mais en tant qu’être humain.
Je suis né à Mexico. Avant de pouvoir parler, je polissais les pots et les cuillères de mon arrière-grand-mère. Alors oui, j’ai grandi dans la cuisine. Il y avait des conversations constantes autour de la cuisson et de la cuisine, mais le plus important était de toujours avoir de la joie quand on était dans la cuisine.
J’ai commencé à cuisiner professionnellement, mais j’ai vite découvert que le bonheur et la bonne énergie n’étaient la norme dans aucune des cuisines où je travaillais. Je me suis vite rendu compte que l’hôtellerie était parfois le lieu le moins hospitalier; Bien que les chefs aient satisfait leurs invités et leur aient créé des souvenirs incroyables, ils ont fait le contraire avec leurs propres équipes.
J’ai été très déçu. J’ai décidé que si je dirigeais ma propre cuisine, ce serait plus comme les cuisines dans lesquelles j’ai grandi: pleines de bonheur et de communauté. Je me suis promis de créer un environnement qui soit aussi agréable pour la personne qui développe l’idée que pour la personne qui la reçoit. Je ne croyais pas que le bonheur à l’avant de la maison devait signifier la misère à l’arrière.
Le fait que je sois ici prouve que c’est vrai. Pour moi, le rôle d’un chef est celui d’un leader, d’un équilibreur et d’un bâtisseur d’équipe. quelqu’un qui cherche à inspirer en apprenant quelque chose de nouveau chaque jour avec son équipe. Avec discipline, communication et Grâce, nous pouvons inspirer le succès de chaque individu. Un chef n’est pas seulement celui qui cuisine, écrit des menus ou élabore des recettes, il est aussi celui qui écoute son équipe, en prend soin et apprend à traiter chaque personne individuellement pour qu’elle puisse atteindre son plein potentiel.
Aujourd’hui, je suis heureux parce que je sais qu’avec cette plate-forme, je rends notre équipe fière, non seulement de moi, cours de cuisine nice mais d’eux-mêmes. Nous avons envie de grandir en équipe, d’apporter des changements non seulement à la cuisine et au restaurant, mais au-delà.
En tant que Mexicaine dirigeant une équipe diversifiée, je pense que chaque jour, chaque repas, chaque invité, nous pouvons lutter contre l’ignorance et les préjugés qui nous disent que nos voix ne doivent pas être entendues et que notre bonheur et nos rêves Peu importe. Car non seulement le bonheur est important, atelier foie gras mais nous pouvons le diffuser. Non seulement les rêves sont importants, mais nous pouvons les réaliser. ”