«Je cuisine ceci chaque semaine et j’essaie toujours de faire quelque chose de différent avec ça. Fondamentalement, ce que je fais est de séparer soigneusement la peau de la viande sur le dessus de la poitrine de poulet et de la fourrer avec des herbes fraîches et délicates telles que le persil, le basilic et la marjolaine, faire son pain puis je l’attache et je la fais rôtir avec de l’huile d’olive et du sel . ”
Ingrédients
2 bouquets d’herbes douces fraîches, comme le basilic, le persil plat, la marjolaine (60g)
1 citron
4 feuilles de laurier fraîches
1 x 1,4 kg de poulet en plein air
huile d’olive
2 brins de romarin frais
Méthode
Préchauffez le four et une plaque à rôtir à 220ºC / gaz 7.
Choisissez et hachez finement les fines herbes, coupez le citron en deux et déchirez les feuilles de laurier.
Frotter l’intérieur de la cavité du poulet avec du sel marin, puis saisir délicatement la peau au bout des poitrines de poulet, en s’assurant qu’elle ne se déchire pas, cours de cuisine dijon et tirer doucement vers le haut. Avec votre autre main, séparez délicatement la peau de la poitrine – elle est normalement reliée par un peu de tissu, et vous pouvez soit laisser celle-ci attachée au milieu et faire deux petits tunnels de chaque côté ou vous pouvez essayer de couper le milieu.
Saupoudrez un peu de sel les brèches que vous avez faites, poussez la plupart des herbes hachées et versez un peu d’huile.
Poussez les moitiés de citron dans la cavité avec les brindilles de laurier et de romarin, puis tirez la peau de la poitrine de poulet vers l’avant de manière à ce qu’aucune partie de la chair ne soit exposée, repliez les petits ailettes et fixez le plus fermement possible.
Frottez un peu d’huile sur la peau du poulet, éparpillez le reste hacher les herbes et assaisonner généreusement de sel et de poivre noir. Coupez chaque cuisse environ 3 ou 4 fois pour permettre à la chaleur de pénétrer directement.
Retirez le plateau chaud du four et arrosez-le d’un peu d’huile. Mettez le poulet dans le plateau, la poitrine vers le bas et penché d’un côté, puis mettez au four. Rôtir pendant 5 minutes, puis pencher de l’autre côté, toujours la poitrine vers le bas. Cuire encore 5 minutes, puis placer le poulet sur le fond et cuire encore 1 heure ou jusqu’à ce qu’il soit doré et bien cuit – la peau doit être vraiment croustillante et les herbes aromatiseront la viande – ce doit être vraiment le meilleur poulet rôti.