Les bienfaits du porridge

Pour les malheureux qui ne connaissent que les flocons d’avoine à cuisson rapide, les flocons d’avoine sont une bien triste proposition. Sans les flocons d’avoine, les flocons d’avoine sont une tradition nourrissante et réconfortante, cours de cuisine moléculaire paris très en vogue ces derniers temps sur les menus de brunchs branchés un peu partout. Céréale cultivée à l’origine par les Celtes d’Europe centrale, l’avoine utilisée pour la préparation du porridge en Écosse, en Irlande et au Pays de Galles est moulue plus grossièrement que celle utilisée pour la farine à pain ou les garnitures de saucisses. Idéalement, elle est coupée à l’acier plutôt que roulée, afin de conserver un peu de la couche de son qui lui confère son goût de noisette et sa texture moelleuse. Mijotée très lentement dans de l’eau de source, ou cuite à la vapeur au bain-marie, l’avoine ne doit être assaisonnée de sel qu’à mi-cuisson, de peur que le sel ne durcisse le ciment. Autrefois, les flocons d’avoine étaient servis dans des bols communs en bois dur, à déguster avec des cuillères en corne qui n’évacuaient pas la chaleur. Chaque personne trempait chaque cuillerée de porridge dans un petit bol de lait froid, de crème ou de babeurre. Pour un maximum de satisfaction aujourd’hui, servez-le dans des bols individuels en céramique chauffés, et trempez chaque cuillerée dans le lait de votre choix ou, comme beaucoup le préfèrent, dans du beurre fondu chaud – ou les deux. Les enfants méritants étaient autrefois récompensés par un filet de miel ou de mélasse sur leur porridge du dimanche, mais les palais des adultes peuvent dépasser ce stade, peut-être même ajouter une pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu. Jeune ou vieux, tout le monde peut profiter des bienfaits de cette céréale très à la mode, riche en protéines, qui contribuerait à réduire le taux de cholestérol et la pression artérielle tout en apaisant le tractus gastro-intestinal.