Tout pain est bon, mais certaines miches sont un cran au-dessus.
Chaque jour, les boulangeries françaises accueillent 12 millions de clients, soit environ 18 % de la population du pays. L’Observatoire du Pain, le groupe qui surveille le pain du pays, estime que les Français mangent 320 baguettes chaque seconde, soit environ 10 milliards de baguettes chaque année. C’est beaucoup de pâte.
Une grande partie de ces bonnes choses vient de Paris, où plus de 1 000 boulangeries produisent tout, de la baguette traditionnelle aux pains rustiques et granuleux qui sont devenus plus populaires auprès des consommateurs ces dernières années. (Vous trouverez ici un guide utile des différents types de pain français).
Mais avec un tel choix de boulangeries, comment peut-on savoir où trouver le meilleur pain à Paris ? Nous parlons de miches dont vous rêverez pendant des années ou de créations croustillantes qui peuvent élever un simple sandwich au niveau supérieur. Avant de vous rendre à Paris, consultez notre liste des boulangeries les plus appréciées et acclamées de la ville. Préparez votre appétit, et vous ne rentrerez jamais chez vous en vous inquiétant d’avoir manqué la bouchée parfaite.
Boulangerie Poilâne
Poilâne, l’une des plus anciennes boulangeries de Paris en activité continue, existe depuis 1932. Il existe quatre magasins Poilâne à Paris, dont un qui n’est pas très loin de la Tour Eiffel. La boulangerie est toujours une entreprise familiale et elle est devenue célèbre pour son énorme pain de blé au levain de 4,5 livres, orné d’un P plongeant. Le mélange de farine de blé du pain utilise toutes sortes de grains français moulus sur pierre, mais d’autres pains de la boulangerie ont attiré l’attention pour ce qu’ils font avec les raisins secs, les noix et la farine de seigle.
Maison Landemaine
Un autre classique parisien, la Maison Landemaine, compte près de 20 sites dans la ville et ses environs. Cela ne signifie pas pour autant qu’ils sacrifient la qualité à la quantité. Chaque établissement fait cuire tous ses pains sur place chaque jour – la loi française stipule que pour être considéré comme une boulangerie, vous devez faire cuire vos pains sur place – et leur baguette est le mélange parfait entre un extérieur croustillant et un intérieur aéré et déchiré. Tous les pains sont fabriqués avec de la farine biologique écologique issue de l’agriculture durable, et le processus de levage interne signifie que vous n’aurez pas de baguettes à l’emporte-pièce. La boulangerie fabrique en fait plusieurs variétés de baguettes et toute une série d’autres options favorables aux glucides, comme le pain au cacao, la fougasse, le pain nordique, et toutes sortes de délicieuses pâtisseries et de biscuits. Essayez un de chaque, car on ne vit qu’une fois.
Maison Julien Les Saveurs de Pierre Demours
Chaque année, la ville de Paris organise un concours pour déterminer quelle boulangerie possède la meilleure baguette. Le gagnant remporte le droit d’approvisionner le palais présidentiel français. Le gagnant 2020 du Grand Prix de la Baguette de Tradition Française de la Ville de Paris est la Maison Julien Les Saveurs de Pierre Demours, une boulangerie familiale située dans le 17e arrondissement, à quelques rues de l’Arc de Triomphe et de l’avenue des Champs-Élysées. Le chef boulanger de la boutique, Taheb Sahal, n’a qu’une vingtaine d’années, il sera donc intéressant de voir ce qu’il fera dans les années à venir.
Le Grenier à Pain
La seule boulangerie à avoir obtenu deux fois le titre de « meilleure baguette », Le Grenier à Pain a des magasins dans tout Paris, y compris un près de Montmartre. Les propriétaires se décrivent comme de « grands artisans du pain », et ils ont clairement une passion pour le produit. Leur boulangerie est pratiquement une cathédrale de l’art de la panification, avec une dizaine de variétés différentes fabriquées chaque jour, sans compter tous les autres délicieux mets qu’ils proposent. Vous devez essayer une baguette, bien sûr, mais Le Grenier s’essaie aussi au levain, aux fougasses et aux pains remplis de choses comme les noisettes et les figues.
Mamiche
Une version moderne et charmante de la boulangerie française traditionnelle, Mamiche est un paradis pour les amateurs de pâtisserie et de pain. Le fleuron de la boulangerie dans le 9e arrondissement peut attirer les foules, c’est pourquoi Mamiche a ouvert un deuxième point de vente dans le 10e il y a quelques années. Mamiche croit au pouvoir de l’habileté et du savoir-faire humain, faisant remarquer sur son site Web que, parce qu’ils ne produisent pas en masse ce qu’ils ont en magasin, « votre pain peut être plus alvéolé aujourd’hui, ou votre biscuit peut être plus chocolaté que d’habitude ! ». Tous les pains sont excellents ici, mais jetez un coup d’œil à leurs babkas, bonbons et pâtisseries, car la diversité interne peut être vraiment impressionnante.
Le Moulin de la Vierge
Le Moulin de la Vierge peut ressembler à une boulangerie française classique, mais il a une histoire intéressante. Le journaliste musical Basile Kamir a ouvert cet espace dans les années 70 pour y stocker sa collection de disques, mais après avoir découvert que le bâtiment était voué à la démolition, il a ramené le Moulin à sa vocation initiale de boulangerie afin de maintenir le bâtiment à flot. Cela a fonctionné, et 40 ans et quelques succursales supplémentaires plus tard, il produit toujours des produits aussi étonnants que la fresque peinte à la main sur le plafond de la boulangerie. Connu pour sa méthode de cuisson au feu de bois, Le Moulin de la Vierge est spécialisé dans les pains de campagne, les baguettes au levain, et leurs croissants au chocolat, qui ont reçu des critiques élogieuses de toutes sortes de voyageurs. Si vous avez envie d’un bon mille-feuille, vous adorerez également cet endroit.
Du Pain et Des Idées
Il y a environ dix ans, le boulanger Du Pain et Des Idées, Christophe Vasseur, a commencé à vendre du pain des amis dans sa boutique. Un pain compliqué et long à faire, avec un arôme profond et fumé et une saveur de noix, le pain des amis rappelait aux Parisiens le pain qui était populaire avant la Seconde Guerre mondiale et l’expérience profondément communautaire et conviviale qu’un groupe d’amis peut avoir en dégustant un repas avec une bonne grosse assiette de pain frais. Depuis lors, Du Pain et Des Idées a continué à vendre le pain, et les visiteurs sont tombés amoureux de beaucoup d’autres articles, y compris leur gamme étendue d’escargots, qui sont des biscuits pâtissiers fourrés enroulés pour ressembler à leurs homonymes escargots. Remplis d’une combinaison de pistaches et de chocolat ou de pralines, de miel et de citrons, ils sont délicieusement sucrés et salés et peuvent vraiment faire sensation.
Au Petit Versailles du Marais
Propriété du maître boulanger et promoteur du pain Christian Vabret, Au Petit Versailles du Marais est pratiquement un sanctuaire des arts centrés sur les glucides. L’intérieur est parfait, et Au Petit Versailles doit son nom aux miroirs dorés qui tapissent ses murs, à l’instar de la célèbre galerie des glaces de Versailles. Vabret a fondé la Coupe du monde de la boulangerie en 1992 et est un expert dans le monde du pain, alors faites confiance à Au Petit Versailles pour vous assurer que tout ce que vous y trouverez sera excellent. Ils sont généralement en lice pour le Grand Prix de la Baguette de la Ville de Paris, et Bon Appetit a chanté les louanges de la miche Vabret de style campagnard de la boulangerie, qui est un pain au levain avec un centre extrêmement pâteux.
Levain, Le Vin
Levain, Le Vin de Christophe Fertillet est plus qu’une simple boulangerie. Bien sûr, il propose de délicieuses miches de pain, toutes fabriquées à partir de farines naturelles et durables, mais l’espace propose également de la charcuterie choisie à la main et des vins « naturels » biodynamiques soigneusement sélectionnés, qui peuvent tous être emportés ou dégustés sur place. C’est l’endroit idéal pour passer quelques heures et profiter de ce que la France a de mieux à offrir.
Boulangerie-Pâtisserie Terroirs d’Avenir
Si vous vous intéressez autant à la provenance de vos aliments qu’à leur goût, vous adorerez la Boulangerie-Pâtisserie Terroirs d’Avenir, qui appartient et est gérée par l’organisation d’agriculture durable Terroirs d’Avenir. La mission du groupe est de promouvoir les petites exploitations agricoles, d’acheter localement et d’utiliser ce qui est à la fois de saison et indigène à la région. Tout cela est évident à la Boulangerie, qui se trouve dans une rangée de magasins aux couleurs vives sur la rue du Nil qui sont tous gérés par l’organisation, y compris une épicerie, une laiterie, un boucher et un poissonnier. La boulangerie se spécialise dans les anciennes variétés de pain fabriquées à partir de céréales locales, mais elle propose également ses vieux favoris, comme la brioche, les pâtisseries et la bonne vieille baguette.
Boulangerie Chambelland
Il n’est pas impossible de trouver des produits sans gluten dans les boulangeries françaises ; il suffit de savoir où chercher. La Boulangerie Chambelland est spécialisée dans le pain biologique, naturellement sans gluten, fabriqué avec de la farine de riz et de sarrasin. Ils font également des biscuits sans gluten, des choux à la crème et quelques pâtisseries, bien que vous ne trouverez rien qui repose sur une pâte feuilletée traditionnelle, comme les croissants. Les prix ont tendance à être un peu plus élevés que ceux de votre boulangerie parisienne traditionnelle, mais tout est biologique et en petites quantités, donc il faut s’y attendre.
Shinya Pain Montmartre
Shinya Inagaki a travaillé comme boulanger dans quelques-unes des meilleures boulangeries de Paris avant de se mettre à son compte avec Shinya Pain. Située à Montmartre, la boulangerie est spécialisée dans les pains au levain naturel, les scones appréciés localement et les pains innovants que vous ne trouverez peut-être pas ailleurs à Paris. Un coup d’œil sur l’Instagram de la boulangerie vous dira que l’opération est plutôt sans fioritures : Les seules photos postées sont celles des offres de chaque jour écrites sur du papier de boucherie.
Gontran Cherrier
Il y a des boulangeries Gontran Cherrier dans le monde entier – dont une à l’aéroport Charles DeGaulle – mais ne laissez pas cela vous rebuter. Le premier emplacement du boulanger était dans le 17e arrondissement de Paris, et c’est toujours là que se trouve son cœur. Si la boutique propose toutes les baguettes, tous les croissants et tous les pains traditionnels que vous attendez d’une boulangerie ordinaire, elle fait également preuve de créativité pour d’autres pains, notamment un pain infusé au seigle et au miso, ou un pain moucheté de sardines, de pignons de pin et de coriandre fraîche. La boulangerie propose même une gamme monochrome de petits pains aux différentes teintes de l’arc-en-ciel, du petit pain rouge aromatisé au paprika au petit pain noir à l’encre de seiche, en passant par le petit pain vert à la nigelle ou à la fleur de fenouil.
Ce site est le guide des cours de cuisine.