Manger des algues

Manger des algues, cela vous tente ? Après les animaux exotiques et les insectes, voici donc le temps de manger des algues. Au Japon, l’algue kombu est récoltée dans les mers froides entourant l’île d’Hokkaïdo. Très longues bandes épaisses de couleur Vert olive, lisses au centre et ondulées sur les côtés, cette algue peut atteindre 20 mètres de long et 30 cm de large. Très prisée par les Japonais qui raffolent de ses notes intensément iodées une fois séchées, dans leur célèbre bouillon Dashite, l’algue Kombu trouve de nombreux usages en cuisine: dans les salades, en tartare ou comme condiment, elle a même la particularité d’assouplir les fibres des céréales complètes avec lesquelles on la fait cuire. F rite, elle donne de délicieux bâtonnets à grignoter à l’apéritif ou pour agrémenter un plat de poisson pour son croustillant. Confite, l’algue kombu constitue un excellent condiment. C’est à force de fréquenter les tables de chefs japonais qu’Olivier Derenne, fondateur de la société Nishikidori Market, a découvert ce produit, véritable panacée en matière de santé. L’algue Kombu permettrait, en effet, de prévenir l’hypertension, la constipation, l’hyperthyroïdie et même les tumeurs. C’est une source de glucides, mais aussi de protéines – un peu comme le soja – pour 30 à 40 % de sa composition. Si les algues brunes ou rouges sont un peu plus riches que les algues vertes, elles sont toutes des trésors de nutriments. L’algue est, en effet, une excellente source d’iode, de calcium mais aussi de magnésium, de potassium, de phosphore, de fer, de zinc et de cuivre. Et c’est également le seul végétal à contenir de la vitamine B12, essentielle au bon métabolisme du système nerveux. Alors quid de la France ? Certains restaurants s’essaient à intégrer des algues, même si pour le moment on ne mange pas encore de « salade de la mer », mais vous en trouverez dans tous les bons restaurants macrobiotiques et quelques magasins japonais à la pointe qui agrémente leurs plats de petites algues lorsqu’à propos. Vous apprendrez également à manier cette algue notamment si vous effectuez un cours de cuisine japonaise, comme un cours de sushi.