Ingrédients
20 petites pommes de terre
Filets de saumon légèrement fumés
15g de beurre
1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
Pour le mizeria
1 concombre
1⁄2 oignon blanc, coupé en quartiers fins
Flocons de sel de mer 1⁄2tsp
150ml de crème sure, filtrée
1 cuillère à soupe de jus de citron
sucre pincé
10g de bouquet d’aneth, certains hachés, d’autres laissés en brins
1/4 litre de poivre noir fraîchement moulu
1⁄4tsp de paprika sucré
1 capitule de calendula comestible, facultatif
Méthode
Cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante salée pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient juste cuites. Égouttez et coupez en rondelles dès qu’elles sont suffisamment froides pour être manipulées.
Préchauffez le four à 200 ° C / 180 ° C / Ventilateur 6, cours de cuisine recouvrez une plaque de cuisson de papier d’aluminium et ajoutez le poisson. Recouvrir chaque filet d’une noix de beurre et d’un émincement de poivre noir et rôtir pendant 9 minutes. Retirez et laissez le poisson refroidir brièvement. S’il a la peau, retirez-le et épluchez le poisson en gros morceaux.
Pendant ce temps, faites le mizeria. Pelez le concombre en rayures et coupez-le en rondelles de 5 mm. Mélanger
les quartiers d’oignon finement tranchés. Saupoudrer de sel et laisser pendant 10 minutes. Égoutter et éponger.
Mettre la crème sure filtrée dans un bol et incorporer le jus de citron et une pincée de sucre.
Mélangez la pomme de terre avec 2 cuillères à soupe du mélange de crème sure avec un peu d’aneth haché. Incorporer le concombre et l’oignon au reste du mélange de crème sure, ainsi que le reste de l’aneth haché.
Servez un peu de mizeria et de pommes de terre dans des assiettes individuelles et ajoutez un peu de saumon émietté. Saupoudrez le dessus de poivre noir fraîchement moulu et de pincées de paprika et répartissez-le sur quelques brins d’aneth et les pétales de la tête de la fleur de calendula, le cas échéant.