Quand les sushis et la morue font bon ménage

De manière très surprenante, la morue salée commence à être intégrée dans la confection de sushi. On appelle cela une nouvelle cuisine nippone, qui adopte des saveurs exotiques venues des pays de méditerranée, comme le Portugal ou l’Espagne. Aujourd’hui, c’est un atelier de confection de sushi qui donne le ton, en proposant de créer des sushi, avec ces touches originales. Car la morue salée est plutôt faite pour d’autres saveurs, à l’origine. Au Portugal, la morue est appelée bocolhão, en Italie boccalci, en Espagne bacalao. Quel que soit le terme employé, même si le salage et le séchage ont été les méthodes de conservation de prédilection des siècles durant, la technologie moderne et la réfrigération ont dispensé les aliments d’être saumurés pour être préservés. Toutefois, comme le salage modifie merveilleusement la saveur et la texture du cabillaud, cette tradition perdure. Dans le nord de l’océan Atlantique, la pêche effrénée à la morue a provoqué l’effondrement des stocks de cabillaud. Les prix de la morue de l’Atlantique ont flambé, suscitant l’apparition de la morue salée du Pacifique et amenant certains à substituer d’autres espèces de poissons – comme la lingue, l’églefin et le lieu jaune – à la morue. Dans les supermarchés du Portugal et d’Espagne, d’énormes filets de morue salée recouvrent des comptoirs entiers. L’aspect un peu ratatiné de cette morue n’est guère appétissant, mais si elle est trempée dans l’eau pendant 24 ou 48 h, elle permet des recettes fabuleuses. Délicieuse en forme de beignets frits, elle est irrésistible dans la brandade de morue bien aillée. C’est donc une nouvelle manière de concevoir la morue et le sushi que vous propose, au coeur du quartier Saint Anne, au sein d’un authentique bistrot japonais, un chef nippon. Apprenez à préparer vos sushi et maki auprès d’un chef japonais pédagogue, dans une ambiance conviviale. Ce cours de cuisine japonaise vous donnera l’occasion de plonger dans la gastronomie nippone au détour de préparation de riz, découpe de poisson, préparation de sushi et de maki, avec cette touche exotique d’un goût nouveau. Pour ceux que cela intéresse, je vous laisse lien pour plus d’info sur ce cours de sushi à Paris.