Ingrédients
200g de pain de bonne qualité
4 brins de marjolaine ou d’origan
4 steaks d’espadon épais de 200 g
3 cuillères à soupe de farine ordinaire assaisonnée
1 œuf, battu
3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
Pour servir
80g de chou frisé mélangé
2 chicorées rouges, coupées en rondelles transversales
2 avocats, épluchés et coupés en quartiers
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
1⁄4 cuillère à café de sucre
3 filets d’anchois, écrasés en pâte
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
Il vous faut
un bocal à vis, pour la vinaigrette
Méthode
Enlevez la croûte du pain, puis coupez-le en petits cubes. Retirer les feuilles des brins de marjolaine et les ajouter au pain. Réduire le mélange en miettes dans un mini processeur. Assaisonnez avec des flocons de sel de mer et du poivre noir fraîchement moulu.
Plongez l’espadon dans la farine assaisonnée et secouez-le pour enlever l’excédent. Ensuite, trempez-les dans l’œuf battu, puis dans le mélange de chapelure. Chauffer une poêle suffisamment grande pour contenir les 4 filets et, lorsqu’elle est chaude, ajouter l’huile, baisser le feu et faire frire le poisson pendant environ 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que la chapelure soit croustillante et dorée, mais que la chair soit encore rosée au centre.
Pour préparer la salade, mettez le chou frisé, la chicorée et l’avocat dans un bol. Mettez la moutarde de Dijon, le sucre et la pâte d’anchois dans un bocal à vis, ajoutez le vinaigre et secouez pour mélanger. Ajoutez l’huile, 1 cuillère à soupe à la fois, et secouez bien entre chaque ajout, jusqu’à ce que le mélange soit épais et émulsionné. Verser sur la salade dans le bol et mélanger juste avant de servir avec les steaks.
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