Pour 4-6 entrées et plats principaux
Ingrédients
600 g de steak de jupe de boeuf
2 cuillères à soupe d’huile de tournesol
3 gousses d’ail, finement tranchées
30 g de gingembre frais, râpé
1 gros piment rouge, finement haché
60 ml de sauce soja légère
3 cuillères à soupe de sauce hoisin
60 g de sucre muscovado brun foncé
6 oignons de printemps, coupés en morceaux de 2 cm
3 jeunes laitues géminées, pour servir
Pour la marinade
3 cuillères à soupe de vin de riz Shaoxing (ou de sherry sec)
3 cuillères à soupe de maïzena
2 cuillères à soupe de sauce soja légère
1⁄4 cuillère à soupe de bicarbonate de soude
Pour le riz croustillant au sésame
2 cuillères à soupe d’huile de tournesol
250 g de riz cuit froid
50 g de graines de sésame grillées
sel marin fin, selon le goût
piments rouges, en tranches, pour servir
Recette de cuisine
Couper le steak en lanières de 1 cm d’épaisseur, dans le sens contraire des fibres de la viande. Mélanger les ingrédients de la marinade, ajouter le boeuf et laisser mariner à température ambiante pendant 30 minutes.
Pour le riz croustillant, faire chauffer l’huile dans une grande poêle à feu doux-moyen. Ajouter le riz dans la poêle et le presser pour qu’il recouvre uniformément le fond de la poêle. Laissez le riz cuire, sans le déranger, pendant 5 à 8 minutes jusqu’à ce qu’une croûte dorée commence à se former à la base. Vous pouvez alors commencer à déplacer le riz, en le faisant frire doucement jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant. Incorporer les graines de sésame et le sel, et mettre de côté.
Séparez les feuilles de laitue – elles formeront vos « coupes » -, rincez-les sous l’eau courante puis épongez-les avec du papier absorbant.
Pour faire cuire le boeuf, faites chauffer l’huile dans une grande poêle ou un wok jusqu’à ce qu’elle devienne fumante – il faut que l’huile soit très chaude pour un sauté, sinon la viande deviendra aqueuse et dure. Faites dorer le boeuf dans l’huile par lots – cela ne prendra que quelques secondes si l’huile est suffisamment chaude. Retirez le boeuf à l’aide d’une écumoire et mettez-le de côté dans une assiette. Dans la même huile, faire revenir l’ail, le gingembre et le piment pendant 1 minute jusqu’à ce qu’ils commencent à brunir, puis ajouter le soja, 60 ml d’eau, la sauce hoisin et le sucre, en remuant bien pour les dissoudre. Porter à ébullition et laisser mijoter jusqu’à ce que le mélange ait réduit et soit devenu sirupeux – environ 3-4 minutes.
Remettre le boeuf dans la poêle et ajouter les oignons nouveaux. Faire cuire à feu vif pendant 2 minutes supplémentaires, en veillant à ce que le boeuf soit uniformément enrobé dans la sauce riche et collante. Retirer du feu.
Pour assembler les coupes de laitue, remplir chacune d’elles de boeuf collant, d’oignons de printemps et recouvrir de riz au sésame croustillant.