Recette de cuisine – Épaule de porc – Pour 8 personnes, à préparer en entrée ou en plat principal.
Ingrédients
2 cuillères à soupe de graines de fenouil
1 piment sec entier, épépiné et finement haché
2 cuillères à soupe de sel
environ 4 kg d’épaule de porc entière avec l’os (demandez à votre boucher d’entailler la peau à 3 cm de distance).
En cuisine
Faites griller les graines de fenouil et le piment dans une poêle à sec à feu moyen pendant 2-3 minutes. Transférer dans un mortier, ajouter du sel et piler grossièrement avec un pilon. Frottez l’épaule de porc, en veillant à ce qu’elle se trouve entre les lignes de découpe. Laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 3 heures, et jusqu’à 24 heures.
Préchauffez le four à 220°C/425°F/Gas 7. Placez une grille dans un plat à rôtir assez grand pour contenir confortablement l’épaule de porc. Placez l’épaule sur la grille, séchez-la avec du papier absorbant et faites-la rôtir pendant 30 à 45 minutes (pour que la peau commence à craquer). Baissez le feu à 110C/225F/Gas 1⁄4 et laissez cuire pendant 8-10 heures.
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