Pour 4 personnes Entrées et plats
Les ingrédients
550g de patates douces, idéalement de même taille
80 g de bûche de fromage de chèvre doux
2 jaunes d’œuf
95 g de semoule de maïs fine, plus un supplément pour rouler la pâte
95 g de farine de châtaigne
1⁄2 c. à s. de sel de mer en flocons
1⁄4 cuillère à soupe de poivre noir fraîchement moulu
2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
30 g de beurre non salé
Pour servir
4 c. à soupe de noisettes sans peau, grillées au four pendant 8 minutes
2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
30 g de beurre non salé
28 feuilles de sauge
30 g de fromage italien à pâte dure en morceaux
Recette de cuisine
Préchauffer le four à 180°C/ 160°C F/Gas 4. Rincer les patates douces à l’eau froide et piquer la peau à plusieurs endroits avec une brochette. Mettez-les sur une plaque de four et faites-les cuire pendant 1 heure, ou jusqu’à ce qu’une brochette les traverse de part en part. Retirer les peaux dès qu’elles sont suffisamment froides pour être manipulées.
Faire bouillir une grande casserole d’eau salée. Retirer les éventuels morceaux noirs des pommes de terre et les hacher grossièrement dans un robot, ajouter les boules de fromage de chèvre et les jaunes d’œuf et fouetter jusqu’à l’obtention d’une purée lisse. Verser dans un bol et ajouter la semoule de maïs, la farine de châtaigne, les flocons de sel de mer et le poivre noir fraîchement moulu. Sans trop travailler, plier délicatement pour former une pâte.
Saupoudrer une planche de farine de maïs et couper la pâte en 4 morceaux. Rouler un morceau à la fois en forme de saucisse de 24 cm de long et couper en 12 morceaux, de façon à obtenir 48 morceaux.
Lorsque l’eau bout, ajouter 12 gnocchis et baisser le feu pour laisser mijoter quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface. Les retirer à l’aide d’une écumoire et les placer sur un plateau recouvert de papier absorbant pour les égoutter. Continuez à rouler et à cuire le reste de la même manière. Vous pouvez les frire immédiatement ou les conserver au frais pendant quelques heures ou toute une nuit.
Au moment de servir, faites chauffer l’huile et le beurre ensemble et faites frire la sauge pendant quelques secondes jusqu’à ce qu’elle soit croustillante mais non colorée. Versez l’huile aromatisée au beurre et à la sauge dans un bol et réservez-la pour le service.
Mettez la moitié de l’huile et du beurre pour faire frire les gnocchis dans la poêle à frire et faites frire un demi lot à la fois pendant 1 1⁄2-2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Une fois qu’ils sont tous frits de la même manière, remettez-les dans la poêle pour les réchauffer.
Croquez les noisettes avec le côté d’un gros couteau de cuisine et émiettez-y 4 feuilles de sauge frites. Ajouter au beurre et à l’huile réservés et servir sur les gnocchis avec le reste des feuilles de sauge entières. Râper le fromage italien à pâte dure sur chaque portion à l’aide d’un épluche-légumes.
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