Recette de cuisine – Homard grillé avec huile de basilic et aïoli – une recette facile à faire et délicieuse, pour les fêtes et se faire plaisir.
Pour 4 personnes (entrées et plats)
Ingrédients
2 homards d’environ 500g
60ml d’huile d’olive extra vierge
1 gousse d’ail, râpée
2 petits citrons, coupés en deux
Feuilles de basilic grec, pour servir
Pour l’huile de basilic
50g de feuilles de basilic grec
200ml d’huile de tournesol
60ml d’huile d’olive extra vierge, plus un supplément si nécessaire
Pour l’aïoli au basilic
1 gousse d’ail, finement râpée
1 cuillère à café de moutarde de Dijon
2 cuillères à soupe de jus de citron
2 jaunes d’oeufs
200ml d’huile de basilic (voir ci-dessus)
En cuisine
Préparez d’abord l’huile de basilic. Mettez les feuilles de basilic dans un bol, couvrez-les d’eau bouillante et laissez-les pendant 40 secondes jusqu’à ce que le vert des feuilles s’intensifie. Égouttez-les et rafraîchissez-les sous l’eau froide. Egouttez-les bien et séchez-les avec du papier absorbant. Hachez-les finement, mettez-les dans un mixeur avec les deux huiles et réduisez-les en purée. Verser dans un bol, couvrir et mettre au frais toute la nuit. Tapissez un tamis d’une couche de mousseline et placez-le au-dessus d’un bol. Versez l’huile de basilic et laissez-la s’écouler progressivement sans la déranger. Jetez les solides dans le tamis, versez l’huile dans un bocal et conservez-la au réfrigérateur jusqu’au moment de l’utiliser. Versez 3 cuillères à soupe d’huile de basilic dans un bol pour servir. Pour faire l’aïoli au basilic, vous avez besoin de 200ml d’huile de basilic – si vous n’en avez pas assez, ajoutez un peu d’huile d’olive extra vierge au mélange que vous avez fait. Mettez l’ail, la moutarde et 1 cuillère à café de jus de citron dans un bol placé sur un torchon pour qu’il ne glisse pas. Assaisonnez avec les flocons de sel de mer et le poivre blanc.
Incorporez les jaunes d’œufs en fouettant et ajoutez l’huile de basilic goutte à goutte, en fouettant continuellement, jusqu’à ce que le mélange épaississe et s’émulsionne. À ce stade, commencez à ajouter l’huile un peu plus rapidement. Goûtez et ajoutez du jus de citron et du sel si nécessaire. Mettez dans un bol et conservez au réfrigérateur.
Pour tuer les homards, mettez-les au congélateur pendant 1 heure. Portez une casserole d’eau à ébullition, assez grande pour contenir un homard à la fois et suffisamment d’eau pour le couvrir. Pour chaque litre d’eau, ajoutez 1 cuillère à soupe de flocons de sel de mer une fois l’eau bouillante.
Sortez un homard du congélateur. Prenez un couteau de cuisine tranchant et pointu et retournez le homard sur le dos sur une planche à découper (gardez les élastiques autour des pinces). Insérez la pointe du couteau juste en dessous de l’endroit où les pinces se rejoignent et coupez rapidement à travers la tête. Placez le homard dans la casserole et portez rapidement l’eau à ébullition. Dès que le homard devient rouge, retirez-le, à l’aide de pinces, dans un évier rempli d’eau très froide (vous devrez peut-être changer l’eau au moins une fois). Répétez l’opération avec l’autre homard. Lorsqu’ils sont assez froids pour être manipulés, retirez les pinces et remettez-les dans la casserole d’eau bouillante pendant 3 minutes.
Coupez chaque homard en deux, de la tête à la queue. Retirez la poche stomacale située derrière les yeux, le canal intestinal et les branchies. Retirez les pinces de la casserole et plongez-les dans l’eau froide. Fendez les pinces, retirez la chair et ajoutez-la à la cavité de la tête.
Faites chauffer le gril et placez la tablette à 15 cm de la source de chaleur. Mélangez l’huile et l’ail. Placez les homards sur un plateau recouvert de papier aluminium avec les citrons, badigeonnez-les avec le mélange d’huile et faites-les griller pendant environ 3 minutes. Servez avec les citrons grillés, l’huile de basilic, l’aïoli et les feuilles de basilic grec.
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