Pour 4 personnes, en entrée Entrées et plats principaux
Ingrédients
75g de beurre, ramolli
50 g de fromage italien à pâte dure, finement râpé
4 gousses d’ail, finement râpées
zeste et jus de ½ citron finement râpés
1 cuillère à café de paprika fumé, plus un peu plus pour saupoudrer
1 cuillère à café de poivre de Cayenne
¼sp de sel marin fumé
¼sp de sauce piquante
12 huîtres de roche
petite botte de persil, feuilles cueillies et hachées
quartiers de citron, pour servir
pain croustillant, pour servir (facultatif)
Méthode de cuisine
Mélangez le beurre ramolli, le fromage, l’ail, le zeste et le jus de citron, le paprika, le cayenne, le sel et la sauce piquante dans un grand bol. À l’aide d’une fourchette, écrasez le tout pour obtenir un mélange lisse. Videz le bol sur un morceau de film alimentaire, assez grand pour contenir le beurre, puis roulez-le en une forme de saucisse régulière, d’environ 2 cm d’épaisseur. Réfrigérez jusqu’à ce que vous soyez prêt à cuisiner.
Ouvrir les huîtres peut être délicat – encore plus après quelques verres près du barbecue avec beaucoup de gens qui vous regardent, alors ouvrez les huîtres juste avant l’arrivée de vos invités et assurez-vous que l’huître est complètement détachée de la coquille pour faciliter le repas plus tard. Si vous n’avez jamais fait cela auparavant, demandez à votre poissonnier de vous montrer (ou rafraîchissez votre mémoire avec les tutoriels disponibles en ligne). Vous aurez besoin d’un couteau à huîtres.
Retirez la grille du barbecue et allumez-la. Amenez votre charbon de bois à un point tel que vous ne pouvez pas tenir votre main au-dessus de la chaleur pendant plus de 10 secondes. Placez les huîtres écaillées, coquille en bas, sur la grille froide.
En veillant à ce qu’elles restent droites pour ne pas renverser leur contenu, ajoutez un disque de 1 cm d’épaisseur de beurre aromatisé à chaque huître. Abaissez délicatement la grille chargée d’huîtres sur le barbecue. Selon la chaleur, il faudra 3 à 6 minutes avant que le beurre ne bouillonne, ce qui signifie que l’huître est pochée à la perfection.
À l’aide d’une pince, mettez chaque huître sur un plat de service. Saupoudrer de persil et de paprika et servir avec des quartiers de citron et du pain croustillant.
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