Recette de cuisine – Poké au thon, nouilles et avocat avec vinaigrette au yuzu wasabi – une recette aux saveurs asiatiques et pacifiques.
Pour 4 personnes (entrées et plats)
Ingrédients
175g-200g de filet de thon très frais
2 avocats mûrs
250g de nouilles de riz noir, de nouilles de soja edamame bio sans gluten, ou d’autres nouilles au choix
micro coriandre ou autres petites feuilles, pour servir
Pour la vinaigrette au yuzu et au wasabi
3 cuillères à soupe de pâte de wasabi
une grosse pincée de sucre
4 cuillères à soupe de jus de yuzu
4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
4 cuillères à soupe d’huile de tournesol biologique
En cuisine
Pour faire la vinaigrette, mélangez la pâte de wasabi et le sucre, puis ajoutez le jus de yuzu, un peu à la fois, jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Une fois que tout le yuzu a été ajouté, ajouter progressivement les huiles en fouettant pour obtenir une émulsion lisse, puis détendre un peu le mélange avec environ 1 cuillère à café d’eau froide. Coupez les nerfs du filet de thon. Coupez-le en tranches de 5 mm d’épaisseur, puis en lamelles de la même épaisseur et coupez-le en petits dés. Réserver au réfrigérateur.
Coupez les avocats en deux et retirez soigneusement les noyaux. Coupez à nouveau chaque moitié en deux, pelez-les, puis coupez-les en fines tranches.
Faites cuire les nouilles de riz selon les instructions du paquet et rincez-les à l’eau chaude pour éviter qu’elles ne collent.
Répartissez les nouilles dans quatre plats. Ajoutez un peu de vinaigrette au thon et placez-le sur les nouilles. Ajoutez l’avocat et la vinaigrette, puis dispersez la micro coriandre pour servir.
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