Recette de cuisine – Porc grillé au bambou – Pour 4 personnes Entrées et plats. Le porc grillé au bambou est une méthode de cuisson traditionnelle que l’on retrouve dans certaines cuisines asiatiques, notamment aux Philippines et au Vietnam.
Ingrédients
50 cm de long de gros bambou (facultatif)
1-2 feuilles de bananier
Pour la garniture
500g d’échine de porc, finement tranchée
3 tiges de citronnelle, partie blanche uniquement, finement hachées
110g d’échalotes rouges, finement hachées
6cm de galanga frais, pelé et finement tranché
5 piments rouges séchés, hachés
Pour servir
2 feuilles de kaffir lime, finement tranchées
1 piment rouge, coupé en julienne
1 poignée de feuilles de basilic thaï
En cuisine
Dans un bol, combinez les ingrédients de la garniture, plus 1 cuillère à soupe de sel de mer, et 375 ml d’eau. Bien mélanger.
Si vous utilisez du bambou pour préparer ce plat, ouvrez une extrémité du bambou et placez la garniture à l’intérieur. Roulez deux feuilles de bananier, pliez-les en deux, puis utilisez-les pour fermer l’ouverture du bambou. Faites cuire le bambou sur un feu de charbon de bois ou un barbecue de chaleur moyenne, en plaçant le bambou sur la grille à un angle de 45 degrés. Faites cuire pendant 30 minutes, en tournant le bambou toutes les 10 minutes.
Vous pouvez également faire tremper le couvercle et le bol d’un pot en argile dans l’eau pendant 15 minutes. Placez la garniture dans le pot en argile et mettez-le sur la cuisinière. Portez à ébullition, en écumant les
impuretés, puis réduisez le feu. Recouvrez la surface de la garniture d’une feuille de bananier, en la découpant si nécessaire. Couvrez et laissez cuire pendant 20 minutes.
Videz le mélange de porc sur un plat de service. Décorez avec les feuilles de citron vert, le piment et le basilic, et servez.
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