Recette de cuisine – Risotto à la betterave, donne 3-4 entrées et plats excellents pour bien commencer un repas.
Ingrédients
4-5 betteraves moyennes avec les feuilles intactes
1 petite betterave bonbon
1 petite betterave dorée
1 cuillère à soupe de vinaigrette
1 grosse échalote banane, finement hachée
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 gousses d’ail écrasées en pâte avec des cristaux de sel de mer
200g de riz arborio
4 cuillères à soupe de vin blanc
500ml de bouillon de légumes ou de poulet
15g de beurre de chèvre
4 cuillères à soupe de crème double
huile d’olive extra vierge, pour arroser
En cuisine
Vous pouvez remplacer les feuilles de betterave par des jeunes épinards ou des feuilles de chou frisé si vous le souhaitez.
Pour cuire la betterave ordinaire, retirez d’abord les feuilles (placez-les dans de l’eau froide pour les garder fraîches), en laissant une tige de 2 cm ; puis mettez-les sans les couper dans une casserole (si vous coupez, elles saignent et perdent leur saveur). Couvrez d’eau et ajoutez 1 cuillère à café de cristaux de sel de mer. Portez à ébullition, couvrez à moitié avec un couvercle, puis laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres lorsqu’on les pique avec une brochette pointue. Égouttez-les dans une passoire et rafraîchissez-les brièvement sous l’eau froide. La peau, la racine et les extrémités de la tige se détachent lorsqu’on les amadoue doucement (il est préférable de le faire dans l’évier en portant des gants en caoutchouc pour éviter les taches). Coupez la betterave rouge en cubes de 1 cm de côté.
Coupez les betteraves rouges en cubes d’un centimètre. Coupez les betteraves rouges et dorées en tranches très fines avec un couteau aiguisé ou une mandoline et mélangez chaque couleur dans un bol séparé, en les assaisonnant avec une demi-cuillère de vinaigrette. Mettez l’échalote hachée et l’huile d’olive dans une casserole à fond épais adaptée à la cuisson du riz. Couvrir et faire suer à feu moyen pendant 4 minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres mais sans brunir. Retirez le couvercle, ajoutez l’ail et remuez pendant 2 minutes pour qu’il ne brûle pas. Ajouter le riz et remuer pour enrober les grains, ajouter le vin et remuer jusqu’à ce qu’il s’évapore.
Commencez à ajouter le bouillon chaud, une louche à la fois (vous aurez peut-être besoin de plus de liquide, alors ayez une bouilloire d’eau bouillie à portée de main) et remuez jusqu’à ce qu’il soit absorbé avant d’ajouter la louche suivante. Il faudra remuer patiemment pendant environ 20 minutes (vous pouvez faire autre chose, mais restez à proximité pour vous assurer qu’il ne brûle pas).
Après 10 minutes, ajoutez toutes les betteraves cuites et continuez à ajouter le bouillon et l’eau si nécessaire. Testez pour vous assurer que les grains sont juste mous mais ont encore un peu de mordant au centre sans être crayeux. Incorporer le beurre et assaisonner, ajouter la crème et retirer du feu, couvrir et laisser reposer pendant 5 minutes. Faire flétrir les feuilles de betterave dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient ramollies. Bien égoutter, hacher grossièrement et incorporer au risotto.
Servir avec une portion mixte de betteraves crues assaisonnées sur le dessus de chaque assiette et un filet d’huile d’olive.
–
Retour aux recettes de cuisine