Pour 6 personnes Entrées et plats
Ingrédients
1,6 kg d’échine de porc avec os
4 gousses d’ail, finement tranchées
aiguilles de 3 branches de romarin frais, chacune d’environ 10 cm de long
2 clous de girofle
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
Rcette de cuisine
Demandez à votre boucher de retirer l’os et la couenne de la pièce de porc, mais ne les jetez pas. Hachez ensemble l’ail et le romarin, ajoutez 1⁄2 cuillère à soupe de sel et beaucoup de poivre et mélangez bien. Faites de petites incisions dans la viande de porc et insérez un peu du mélange dans chacune d’elles. Piquer la viande avec les clous de girofle et frotter avec la moitié de l’huile d’olive.
Verser le reste de l’huile dans un plat à rôtir. Placez-y l’os et étalez la moitié du mélange de romarin restant. Placez ensuite la viande sur l’os, étalez le reste du mélange de romarin sur la viande et couvrez-la avec la couenne. Attachez la viande avec de la ficelle et laissez-la mariner pendant quelques heures, de préférence à l’extérieur du réfrigérateur, à moins qu’il ne fasse très chaud.
Préchauffer le four à 170°C/ 325°F/Gas 3. Placer le moule dans le four et faire rôtir pendant 2 heures, en arrosant et en retournant le porc toutes les 20 minutes environ, jusqu’à ce qu’il soit bien tendre. Retirez la couenne, augmentez la température du four à 200°C/400°F/Gaz 6 et faites dorer la viande pendant environ 10 minutes. Transférer sur une planche en bois.
Retirez autant de graisse que possible du jus de cuisson, puis ajoutez 4 cuillères à soupe d’eau chaude au jus de cuisson dans la rôtissoire et faites bouillir vivement, en grattant tout dépôt au fond de la rôtissoire.
Découper la viande en tranches d’un centimètre d’épaisseur, verser le jus de cuisson et servir.
Retour sur nos recettes de cuisine