Ingrédients
375g de pâte feuilletée
1 saumon entier, environ 2,8 kg, pelé et fileté en 2 longs filets
un peu d’oeuf battu et de lait pour le brossage
Pour le remplissage
2 concombres moyens
5 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
Méthode
Faites la garniture. Éplucher légèrement les concombres, en supprimant uniquement la couche la plus épaisse de peau vert foncé. Coupez-les en deux sur leur longueur, puis retirez les graines avec une cuillère à café ou votre pouce. Hacher finement l’aneth. Hachez les concombres en petits morceaux, d’environ 1 cm carré, puis mettez-les dans un bol à mélanger avec la moutarde, le miel, le vinaigre et l’aneth. Assaisonner et réserver.
Étalez la pâte en un rectangle mesurant environ 40 cm x 30 cm, en vous assurant qu’elle est un peu plus longue que vos filets de saumon. Déposer la pâte sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Réglez le four à 180 ° C / 350ºF / gaz 4.
Placer la moitié du poisson sur la pâte, empiler la moitié de la garniture sur le dessus, puis recouvrir du deuxième filet de poisson. Badigeonner les bords de la pâte avec de l’œuf, puis replier la pâte sur le poisson, faire son pain en scellant les bords qui se rencontrent en les pressant ensemble. Il devrait y avoir un espace au centre à travers lequel vous pouvez voir le poisson. (Si vous en avez envie, vous pouvez décorer votre poisson avec des morceaux de pâte pour écailles. À vous de voir.)
Badigeonner d’œuf et cuire au four pendant 45 minutes. Glissez sur un plat allant au four et laissez reposer pendant dix minutes avant de servir avec le mélange de concombre restant en accompagnement froid.